Recette de Baklava Turc

Le baklava est un trésor de la pâtisserie turque, un dessert riche et élégant, synonyme de convivialité et de fêtes. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice sucré, en plongeant dans l’histoire et la culture qui l’entourent.

Contexte Culturel et Historique

Avant de plonger dans les détails techniques de la recette, il est fascinant de connaître l’origine et l’histoire de ce dessert. Le baklava est un dessert ancien, dont les premières traces remontent à l’époque assyrienne. Il a été perfectionné dans les cuisines impériales ottomanes, devenant ainsi un symbole de la gastronomie turque. Ce dessert est traditionnellement servi pendant les fêtes, notamment pendant le Ramadan et l’Aïd, mais il est également apprécié tout au long de l’année.

Ingrédients

Pour la Pâte:

  • 500 g de pâte filo
  • 300 g de beurre clarifié

Pour la Garniture:

  • 400 g de noix hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

Pour le Sirop:

  • 400 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • Quelques gouttes d’extrait de rose (optionnel)

Préparation

Étape 1: Préparation de la Pâte

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre et laissez-le légèrement refroidir.
  3. Déroulez la pâte filo et coupez-la de la taille de votre moule.
  4. Gardez la pâte couverte avec un linge humide pour éviter qu’elle ne sèche.

Étape 2: Assemblage du Baklava

  1. Beurrez le fond du moule.
  2. Placez une feuille de pâte dans le moule, et badigeonnez-la de beurre clarifié. Répétez l’opération avec environ la moitié des feuilles.
  3. Mélangez les noix hachées avec la cannelle et le clou de girofle, puis étalez le mélange sur la dernière couche de pâte.
  4. Continuez à superposer et beurrer les feuilles restantes.

Étape 3: Cuisson

  1. Découpez le baklava en losanges ou en carrés avant de le cuire.
  2. Enfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le baklava soit doré et croustillant.

Étape 4: Préparation du Sirop

  1. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et le jus de citron.
  2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  3. Retirez du feu, ajoutez le miel et l’extrait de rose.

Étape 5: Finition

  1. Versez le sirop chaud sur le baklava chaud dès sa sortie du four.
  2. Laissez refroidir complètement, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit, pour que le sirop soit bien absorbé.

Anecdotes et Astuces

  • Le secret d’un bon baklava réside dans la finesse de ses couches et la qualité de son sirop.
  • En Turquie, le baklava est souvent accompagné de thé ou de café turc, et parfois de kaymak (crème épaisse).
  • Chaque région de Turquie a sa propre variante de baklava, avec des nuances dans les noix utilisées ou la composition du sirop.

Le baklava, avec ses couches feuilletées et son sirop parfumé, n’est pas seulement un dessert, mais un voyage dans l’histoire et la culture turques. La préparation peut sembler laborieuse, mais le résultat en vaut la peine : un dessert riche, élégant et incroyablement savoureux. Bon appétit ou, comme on dit en Turquie, “Afiyet olsun”!

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