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Les spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes) sont l’un des plats signature de la cuisine italienne. Simplissimes à réaliser, ces pâtes nappées d’une sauce onctueuse aux fruits de mer sont idéales pour un dîner facile et rapide, sans pour autant faire de concession sur le goût. Suivez notre recette détaillée pour cuisiner à la maison ces fabuleux spaghetti alle vongole.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de spaghetti
- 1,5 kg de palourdes fraîches
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit piment rouge émincé
- 1 bouquet de persil plat haché
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
Étape 1 : nettoyer les palourdes
Pour commencer, il faut bien nettoyer les palourdes pour enlever toutes les impuretés. Plongez-les dans un grand volume d’eau froide salée et laissez-les se dégorger pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, en changeant l’eau plusieurs fois. Cette étape permettra d’éliminer le sable présent à l’intérieur des coquillages.
Frottez ensuite énergiquement les palourdes sous l’eau froide pour enlever la boue en surface. Retirez le byssus (la petite barbe) qui dépasse des coquillages. Jetez les palourdes cassées ou entre-ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote. Conservez les autres au frais jusqu’à l’étape de cuisson.
Étape 2 : cuire les palourdes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif et faites-y revenir l’ail émincé pendant 1 minute. Ajoutez les palourdes et le piment rouge et faites revenir 30 secondes en remuant.
Versez le vin blanc et couvrez la casserole. Laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Remuez de temps en temps durant la cuisson. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez la casserole du feu.
À l’aide d’une écumoire, transférez les palourdes dans un bol. Filtrez le jus de cuisson des palourdes dans une passoire fine pour enlever tous les résidus de sable, et reversez-le dans la casserole. Réservez les palourdes et leur jus de cuisson.
Étape 3 : cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, faites réchauffer le jus de cuisson des palourdes à feu doux dans la casserole.
Étape 4 : dresser les assiettes
Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les et versez-les directement dans la casserole avec le jus de cuisson des palourdes. Ajoutez les palourdes et faites revenir le tout ensemble pendant 1 minute pour bien imprégner les spaghetti de sauce.
Salez et poivrez à votre goût. Parsemez de persil plat et servez immédiatement ce plat de pâtes aux fruits de mer bien chaud. Buon appetito!
Nos astuces pour réussir la recette :
- Choisissez des belles palourdes bien charnues. Évitez les coquillages ouverts ou abîmés.
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin blanc doux liquoreux, ou par du vinaigre blanc dilué dans un peu d’eau.
- Ajoutez les palourdes lorsque l’ail commence juste à dorer pour éviter qu’il ne brûle.
- Salez avec modération, les palourdes suffisent déjà à saler le plat.
- Ne cuisez pas les pâtes trop longtemps pour qu’elles finissent leur cuisson dans la sauce avec les palourdes. Elles absorberont mieux les saveurs.
- Servez immédiatement ce plat qui ne se réchauffe pas très bien. Accompagnez d’un verre de vin blanc frais !
Variantes possibles :
- Remplacez les spaghetti par des linguine, des tagliatelles ou des pâtes au blé complet.
- Ajoutez des tomates cerises ou des olives noires pour plus de couleurs.
- Si vous n’avez pas de palourdes, remplacez-les par des moules ou des praires.
- Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic à la fin.
- Vous pouvez également préparer ce plat avec des crevettes à la place des palourdes.
Comment conserver les restes :
Les spaghetti alle vongole se conservent difficilement car la texture des pâtes continue de cuire. Pour pouvoir garder des restes :
- Séparez les pâtes de la sauce et des palourdes.
- Réfrigérez les pâtes nappées d’un peu d’huile d’olive dans un contenant hermétique.
- La sauce aux palourdes se congèle très bien pour une prochaine utilisation.
Réchauffez les pâtes à la vapeur pour ne pas qu’elles collent, puis ajoutez de nouveau la sauce congelée chauffée pour servir.
Ces fabuleux spaghetti alle vongole sont le plat de pâtes idéal pour épater vos convives avec des produits simples. Facile et rapide à préparer, cette recette italienne classique ravira tous les amateurs de fruits de mer. Maintenant que vous connaissez tous nos conseils et astuces, il ne vous reste plus qu’à passer derrière les fourneaux pour savourer ce grand classique de la cuisine italienne. Buon appetito!
