Pirojkis à la viande

Les pirojkis sont des petits chaussons traditionnels de la cuisine d’Europe de l’Est, très populaires en Russie et dans les pays alentours. Généralement fourrés avec une farce à base de viande, de légumes ou de fromage, ils constituent un en-cas savoureux et réconfortant.

Dans cette recette, nous allons préparer des pirojkis fourrés à la viande hachée et aux oignons. La pâte est faite à base de farine, d’eau et d’huile, puis roulée finement avant d’être garnie. Ces petits chaussons cuits ont une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une délicieuse farce goûteuse. Ils peuvent être servis en entrée, en plat principal ou même en en-cas.

Cette recette de pirojkis à la viande peut sembler longue au premier abord, mais chaque étape est en fait assez simple. Suivez ce pas-à-pas et vous obtiendrez de savoureux pirojkis maison !

Ingrédients pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 pincée de sel
• 250 ml d’eau tiède

Ingrédients pour la farce

• 400 g de boeuf haché
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec l’huile et le sel.
2. Ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant la pâte. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni du crochet pour faciliter le pétrissage.
3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du saladier.
4. Former une boule et laisser reposer la pâte 30 minutes sous un torchon.

Préparation de la farce

1. Faire revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive environ 5 minutes.
2. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute de plus.
3. Ajouter le boeuf haché et cuire en émiettant la viande à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Saler, poivrer.
4. Hacher le persil et l’incorporer à la farce. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser refroidir.

Façonnage et cuisson des pirojkis

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement au rouleau, sur une épaisseur de 3-4 mm environ.
2. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découper des disques de pâte.
3. Garnir le centre de chaque disque avec 1 cuillère à soupe de farce.
4. Humidifier les bords avec un peu d’eau et refermer le pirojki en soudant bien les bords.
5. Souder les bords en appuyant avec les doigts pour fermer hermétiquement les pirojkis.
6. Faire cuire les pirojkis dans une grande poêle avec un filet d’huile chaude, environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. La cuisson peut également se faire au four, à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Conseils et astuces

• Pour une pâte plus savoureuse, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait.
• La farce se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer à l’avance.
• Vous pouvez varier la garniture des pirojkis en remplaçant la viande par du fromage blanc épicé ou des épinards hachés cuits.
• La pâte peut également être divisée en boules et étalée au rouleau juste avant de garnir les pirojkis pour une pâte plus fraiche.
• Les pirojkis peuvent être congelés avant cuisson, et cuits directement congelés.

Conclusion

Avec cette recette de pirojkis à la viande, vous obtiendrez de délicieux petits chaussons fourrés, à la pâte fine et croustillante et à la farce savoureuse. Ils feront un excellent en-cas ou une entrée réconfortante. N’hésitez pas à tester différentes garnitures pour varier les saveurs. Bon appétit !