Mole Poblano : Un Trésor de la Cuisine Mexicaine

Introduction

Embarquons pour un voyage culinaire au cœur du Mexique avec le Mole Poblano, un plat emblématique qui capture l’essence de la richesse gastronomique mexicaine. Ce mets, originaire de la ville de Puebla, est un magnifique exemple de la fusion des traditions culinaires préhispaniques et européennes. Le Mole Poblano est célèbre pour sa sauce complexe et aromatique, mélangeant des épices, des piments, du chocolat et divers autres ingrédients, créant une expérience gustative unique.

Histoire et Culture

Le Mole Poblano est plus qu’un simple plat; c’est une célébration de l’identité mexicaine. Selon la légende, ce plat a été créé par des religieuses au couvent de Santa Rosa à Puebla lorsqu’elles ont dû préparer un repas pour un évêque inattendu. Elles ont mélangé les ingrédients disponibles pour créer cette sauce complexe. Aujourd’hui, le Mole Poblano est un incontournable lors de célébrations importantes au Mexique, notamment le Cinco de Mayo.

Ingrédients

Pour la sauce Mole :

• 5 piments ancho séchés
• 4 piments pasilla séchés
• 1 piment chipotle séché
• 2 tomates moyennes
• 1 oignon moyen, haché
• 3 gousses d’ail
• 1/2 tasse d’amandes
• 1/4 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse de graines de sésame
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 100g de chocolat noir mexicain
• Sel et sucre, au goût

Pour le poulet :

• 4 cuisses de poulet
• 4 hauts de cuisse de poulet
• Sel et poivre, pour assaisonner
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préparation des piments

• Ouvrez les piments et retirez les graines et les veines.
• Faites-les griller légèrement dans une poêle sèche, puis faites-les tremper dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Préparation des autres ingrédients

• Faites griller les tomates, l’oignon et l’ail dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Faites griller les amandes, les raisins secs, les graines de sésame, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.

3. Préparation de la sauce

• Mixez les piments réhydratés avec les tomates, l’oignon, l’ail et les épices grillées, en ajoutant du bouillon de poulet pour obtenir une consistance lisse.
• Faites cuire la sauce dans une grande casserole à feu moyen, en remuant fréquemment.
• Ajoutez le chocolat et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Assaisonnez avec du sel et du sucre.

4. Cuisson du poulet

• Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites dorer le poulet des deux côtés.
• Ajoutez le poulet à la sauce mole et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Service

Servez le Mole Poblano avec du riz blanc et garnissez de graines de sésame. Accompagnez ce plat d’une tortilla chaude pour une expérience authentique.

Conclusion

Le Mole Poblano est un voyage des sens, une célébration des saveurs et des traditions mexicaines. Chaque bouchée vous transporte dans les rues animées de Puebla, au cœur de la culture mexicaine. Bon appétit !