Perles du Japon au Lait de Coco, Mangue et Citron Vert

Les Perles du Japon au lait de coco, mangue et citron vert forment un dessert délicat, léger et exotique, qui ravit par sa texture onctueuse et ses saveurs tropicales. Les perles du Japon, ces petites billes de tapioca translucides, absorbent le lait de coco tout en conservant un léger croquant, tandis que la mangue apporte une douceur fruitée et le citron vert, une note acidulée et rafraîchissante. Ce dessert, très populaire en Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande et au Vietnam, saura transporter vos papilles vers des contrées lointaines.

Ingrédients pour 4 personnes

• Perles du Japon (tapioca) : 60 g
• Lait de coco : 400 ml
• Lait entier : 100 ml
• Sucre : 50 g
• Mangue bien mûre : 1 grande
• Citron vert : 1 (zeste + jus)
• Vanille (gousse ou extrait) : 1 gousse ou 1 cuillère à café d’extrait
• Eau : 500 ml
• Sel : 1 pincée
• Menthe fraîche (facultatif) : quelques feuilles pour la décoration

Préparation

1. Cuisson des perles du Japon

1. Rinçage et préparation
   Commencez par rincer les perles du Japon sous l’eau froide pour enlever l’excédent de fécule. Cette étape est essentielle pour éviter qu’elles ne collent trop entre elles pendant la cuisson. Égouttez bien les perles avant de passer à la cuisson.
2. Cuisson des perles
   Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau. Ajoutez les perles du Japon et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole. Les perles vont devenir translucides, signe qu’elles sont cuites. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

2. Préparation du lait de coco vanillé

1. Chauffage du lait
   Dans une autre casserole, versez le lait de coco et le lait entier. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (ou l’extrait de vanille), ainsi que le sucre. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez une gousse de vanille, retirez-la avant l’étape suivante.
2. Intégration des perles de tapioca
   Ajoutez les perles du Japon égouttées dans le mélange de lait de coco et continuez de chauffer à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant délicatement. Les perles vont absorber une partie du lait et devenir encore plus moelleuses.

3. Préparation de la mangue et du citron vert

1. Découpe de la mangue
   Pelez la mangue et coupez-la en dés. Réservez quelques morceaux pour la décoration finale et mixez le reste dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert à la purée pour rehausser son goût.
2. Préparation du citron vert
   Lavez soigneusement le citron vert et râpez-en le zeste. Pressez ensuite le citron pour récupérer le jus. Gardez le zeste de côté pour la décoration et le jus pour l’étape suivante.

4. Assemblage du dessert

1. Incorporation du citron vert
   Dans la casserole contenant le mélange de perles et de lait de coco, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert et mélangez délicatement. Cela apportera une touche d’acidité qui équilibrera la douceur du lait de coco.
2. Service en verrine
   Dans des verrines ou des petits bols, disposez une couche de purée de mangue au fond. Recouvrez de la préparation de perles du Japon au lait de coco jusqu’à la moitié de la verrine. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de purée de mangue et terminez par une dernière couche de perles au lait de coco.
3. Décoration
   Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec quelques dés de mangue, un zeste de citron vert et éventuellement une petite feuille de menthe pour apporter une note de fraîcheur.

Astuces et Variantes

• Variété de fruits : Ce dessert peut se décliner avec d’autres fruits comme l’ananas, le fruit de la passion, ou encore des framboises pour une touche acidulée.
• Alternative de lait : Pour une version plus légère, remplacez le lait entier par du lait d’amande ou de soja. Vous pouvez également faire une version plus crémeuse en ajoutant un peu de lait concentré sucré au lait de coco.
• Texture parfaite des perles : Si vous souhaitez une texture plus ferme des perles, réduisez légèrement le temps de cuisson dans le lait de coco.

Contexte et Anecdotes Culinaires

Les perles du Japon sont des billes de tapioca obtenues à partir de l’amidon de manioc. Leur nom, “perles du Japon”, ne signifie pas qu’elles viennent spécifiquement du Japon. En réalité, elles sont couramment utilisées dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud-Est et du Pacifique. Dans les desserts thaïlandais, on les retrouve souvent mariées à du lait de coco, agrémentées de fruits exotiques comme la mangue, l’ananas ou le durian. En France, elles ont été popularisées par leur texture douce et leur capacité à absorber les saveurs environnantes.

Ce dessert, à la fois raffiné et simple à réaliser, est un véritable hommage aux saveurs tropicales et à la richesse des cuisines asiatiques. Que vous organisiez un dîner à thème ou que vous souhaitiez simplement ajouter une touche d’exotisme à la fin de votre repas, les Perles du Japon au lait de coco, mangue et citron vert sont toujours une valeur sûre.

Accompagnement suggéré

Pour accompagner ce dessert, pourquoi ne pas servir un thé glacé au jasmin ou un cocktail tropical léger comme un Mojito à la mangue ? La fraîcheur et l’exotisme des boissons mettront parfaitement en valeur les saveurs délicates de ce dessert.

Résumé de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur (facultatif pour servir bien frais)
• Difficulté : Facile
• Coût : Modéré

Voilà un dessert qui combine légèreté, fraîcheur et exotisme. Les perles du Japon au lait de coco, mangue et citron vert offrent un voyage gustatif simple mais élégant, parfait pour impressionner vos invités ou vous régaler après un repas copieux. Bon appétit !