Mini Cheesecakes Salés

Les mini cheesecakes salés sont une excellente alternative aux entrées traditionnelles ou aux apéritifs classiques. Le mariage subtil du fromage frais et des herbes aromatiques, posé sur une base croustillante, en fait une bouchée raffinée et gourmande. Voici une recette détaillée pour réaliser des mini cheesecakes salés classiques.

Ingrédients (pour 6 mini cheesecakes)

• Pour la base :
  • 100 g de biscuits salés (type crackers, Tuc, ou bretzels)
  • 50 g de beurre fondu
• Pour l’appareil à cheesecake :
  • 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
  • 100 g de ricotta
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • Sel et poivre (selon le goût)
• Pour la garniture :
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration
  • Optionnel : des dés de saumon fumé, des tomates confites, des tranches de radis, ou des graines torréfiées (comme les graines de sésame noir)

Préparation

1. Préparer la base :
   • Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
   • Dans un mixeur, réduisez les biscuits salés en poudre fine. Versez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une texture sableuse homogène.
   • Répartissez ce mélange dans le fond de moules à muffins en silicone ou dans des cercles à pâtisserie individuels. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour créer une base compacte.
   • Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base durcisse.
2. Préparer l’appareil à cheesecake :
   • Dans un grand bol, déposez le fromage frais et la ricotta. Ajoutez les œufs un par un en fouettant légèrement entre chaque ajout.
   • Incorporez la ciboulette ciselée et le persil haché. Salez et poivrez selon votre goût, en veillant à ajuster les quantités en fonction de la salinité des ingrédients utilisés (comme les biscuits ou le saumon fumé).
   • Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
3. Assemblage :
   • Sortez les moules du réfrigérateur. Répartissez l’appareil à cheesecake sur chaque base de biscuits. Remplissez jusqu’à 2 mm du bord environ.
   • Lissez délicatement le dessus de chaque mini cheesecake avec une petite spatule ou le dos d’une cuillère.
4. Cuisson :
   • Enfournez les mini cheesecakes dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 25 à 30 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur le dessus et fermes au toucher, mais encore un peu tremblotants au centre.
   • Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
5. Décoration et présentation :
   • Au moment de servir, démoulez délicatement les mini cheesecakes et disposez-les sur un plat de présentation.
   • Décorez chaque cheesecake avec quelques brins de ciboulette ciselée ou d’autres garnitures comme des dés de saumon fumé, des tomates confites coupées en petits morceaux, ou des fines tranches de radis.
   • Pour une touche gourmande, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra et une pincée de fleur de sel.

Conseils et variations

• Variez les fromages : Pour une version plus crémeuse, remplacez la ricotta par du mascarpone, ou ajoutez un peu de parmesan râpé pour une saveur plus intense.
• Personnalisez les herbes : En fonction des saisons ou de vos goûts, variez les herbes. Par exemple, l’aneth se mariera parfaitement avec du saumon fumé, tandis que le basilic apportera une touche de fraîcheur méditerranéenne.
• Apportez du croquant : Pour une texture contrastée, saupoudrez les cheesecakes de noix concassées (comme des noisettes ou des noix de pécan) avant de les enfourner.

Présentation et accompagnement

Ces mini cheesecakes peuvent être servis seuls, pour un apéritif raffiné, ou accompagnés de crudités pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également les servir avec une petite salade verte à l’huile de noix, parsemée de graines de tournesol torréfiées pour une texture contrastée.

Astuce de chef : Pour une présentation encore plus élégante, utilisez des moules à muffins à fond amovible ou des emporte-pièces individuels. Cela permet un démoulage facile et une belle tenue des cheesecakes lors du service.