Jarret de Veau au Citron : La Recette Confort Idéale

Le jarret de veau au citron est un plat qui allie harmonieusement la tendreté succulente du veau à la fraîcheur et au peps du citron. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette vous invite à un voyage gustatif simple mais raffiné. Que vous cherchiez à impressionner lors d’un dîner ou à préparer un repas familial, cette recette ravira les papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de jarret de veau (environ 1,5 kg)
• 2 citrons bio (zeste et jus)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon moyen
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 200 ml de bouillon de volaille (ou de veau pour encore plus de saveur)
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon vos goûts

Instructions

1. Préparation de la viande

Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez-y les tranches de jarret de veau et faites-les dorer de chaque côté. L’idée est de saisir la viande pour lui donner une belle couleur dorée, ce qui va contribuer à enrichir les saveurs du plat. Une fois que les tranches sont bien dorées, retirez-les délicatement de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

Astuce : Ne surchargez pas la cocotte, faites dorer la viande en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration uniforme.

2. Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir à feu doux. Vous voulez que l’oignon devienne translucide, mais pas qu’il prenne de couleur. Cette étape va doucement libérer les sucres naturels de l’oignon, apportant une douceur et une base aromatique à votre sauce.

3. Déglacer et assaisonner

Une fois l’oignon bien tendre, déglacez la cocotte avec le vin blanc sec. Ce processus va dissoudre les sucs de cuisson au fond de la cocotte, récupérant ainsi toutes les saveurs qui se sont formées lors de la cuisson de la viande. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentre les saveurs tout en évaporant une partie de l’alcool.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, le jus et le zeste des citrons, ainsi que la branche de thym et la feuille de laurier. Remuez bien le tout pour mélanger ces arômes.

Conseil : Pour un zeste de citron parfait, utilisez une râpe fine pour éviter de râper la partie blanche du citron, qui peut être amère. L’essentiel est de capturer les huiles essentielles du zeste, qui donneront toute leur fraîcheur au plat.

4. Cuisson du jarret de veau

Remettez les tranches de jarret de veau dans la cocotte, en les disposant de manière à ce qu’elles soient bien immergées dans le liquide. Couvrez ensuite la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. La clé est une cuisson longue et douce, qui permettra à la viande de devenir fondante, au point de se détacher facilement de l’os.

Note : Si vous préférez une cuisson au four, vous pouvez préchauffer celui-ci à 160°C (thermostat 5-6) et enfourner la cocotte couverte pour une cuisson lente au four. Cela garantit une cuisson encore plus homogène.

5. Finition de la sauce

Après 1h30 de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette. Si elle est parfaitement tendre, retirez les tranches de jarret de la cocotte et placez-les dans un plat de service. Il est temps de rectifier l’assaisonnement de la sauce : ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Si vous aimez un goût plus prononcé de citron, ajoutez un filet supplémentaire de jus de citron avant de servir.

Laissez ensuite la sauce réduire à feu vif pendant quelques minutes si elle semble trop liquide. Vous voulez obtenir une sauce nappante, légèrement épaisse mais pas trop concentrée.

6. Dressage et service

Servez chaque tranche de jarret de veau nappée de cette belle sauce au citron parfumée. Ce plat se marie parfaitement avec un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des légumes grillés. Pour une touche méditerranéenne, n’hésitez pas à ajouter quelques olives vertes ou même des câpres dans la sauce lors des dernières minutes de cuisson.

Astuces supplémentaires pour un jarret de veau au citron parfait

• Utilisation d’olives vertes : Pour un goût encore plus méditerranéen, vous pouvez ajouter une poignée d’olives vertes dénoyautées à la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson. Leur saveur salée se mariera parfaitement avec la fraîcheur du citron et la tendreté du veau.
• Bouillon de veau : Si vous avez du bouillon de veau sous la main, n’hésitez pas à l’utiliser à la place du bouillon de volaille. Il apportera une profondeur de goût supplémentaire à la sauce.
• Un zeste plus prononcé : Si vous êtes un amateur de citron, augmentez légèrement la quantité de zeste dans la sauce. Vous pouvez même en ajouter un peu frais au moment du dressage pour rehausser encore les saveurs.
• Alternative à la cuisson au four : Si vous préférez une cuisson plus douce et uniforme, vous pouvez transférer la cocotte au four à 160°C, comme mentionné précédemment, pour une cuisson lente et sans surveillance pendant 1h30 à 2h.
• Accompagnements idéaux : Le jarret de veau au citron se marie très bien avec des légumes de saison rôtis, tels que des carottes, des courgettes ou des poivrons. Pour un repas plus consistant, servez-le avec un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre crémeuse.

Pourquoi cette recette est si spéciale

Le jarret de veau au citron puise son inspiration dans la cuisine méditerranéenne, qui met en valeur les ingrédients frais et de qualité. L’association du citron, un incontournable des plats de cette région, avec le veau, réputé pour sa tendreté, crée un équilibre parfait entre l’acidité, la douceur et la richesse de la viande. C’est une recette idéale pour les amateurs de plats mijotés, qui apprécient le processus lent de cuisson, permettant à chaque élément de développer pleinement ses arômes.

De plus, cette recette offre une belle flexibilité. Selon vos préférences, vous pouvez ajuster l’acidité en jouant sur la quantité de citron, ou ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour varier les plaisirs.

Quelques suggestions de vins pour accompagner ce plat

Pour sublimer votre jarret de veau au citron, choisissez un vin qui pourra équilibrer l’acidité du citron et la richesse de la sauce. Voici quelques suggestions :

• Vin blanc : Un Chablis ou un Sancerre sera parfait, car leur fraîcheur et leur minéralité viendront compléter la note citronnée du plat.
• Vin rouge léger : Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir ou un Beaujolais, des vins avec des tannins fins et une belle acidité.
• Vin rosé : Un rosé de Provence bien sec sera également un excellent choix, surtout si vous servez ce plat en été, accompagné de légumes frais.