Tarta de Santiago

La Tarta de Santiago, un gâteau traditionnel espagnol, est une douceur emblématique de la Galice, notamment connue pour son lien étroit avec le célèbre chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ce dessert simple mais délicieux, à base d’amandes, de sucre et d’œufs, est reconnaissable à la croix de Saint-Jacques saupoudrée de sucre glace sur le dessus. Il allie richesse des amandes et finesse du parfum de citron ou d’orange. Voici comment préparer ce classique de la pâtisserie espagnole chez vous.

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm de diamètre:

• 250 g d’amandes en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• Zeste râpé d’1 citron ou d’une orange (selon préférence)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• Sucre glace pour la décoration
• 1 petite croix de Saint-Jacques en papier pour le pochoir (facultatif)

Instructions

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau rond ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage après cuisson.
2. Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, combinez les amandes en poudre, le sucre en poudre et la cannelle (si utilisée). Cette étape assure que les amandes absorbent uniformément les autres saveurs.
3. Ajouter les œufs et les zestes: Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le zeste de citron ou d’orange. Incorporez ensuite progressivement le mélange d’œufs battus aux ingrédients secs, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les œufs.
4. Verser dans le moule: Une fois que la pâte est homogène, versez-la dans le moule préparé. Lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
5. Cuisson: Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Décoration:

1. Refroidir le gâteau: Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois refroidi, démoulez-le délicatement.
2. Décorer avec la croix de Saint-Jacques: Placez délicatement le pochoir de la croix de Saint-Jacques au centre du gâteau. Saupoudrez généreusement de sucre glace puis retirez le pochoir pour révéler le design.

Servir

La Tarta de Santiago se savoure idéalement à température ambiante. Elle peut être accompagnée d’une touche de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour les gourmands. Pour les amateurs de boissons, un verre de vin Santo ou un café légèrement amer complète parfaitement ce dessert.

Note culturelle

La Tarta de Santiago est plus qu’un simple dessert; c’est un symbole de l’histoire et de la culture galicienne. Traditionnellement, les pèlerins arrivant à Saint-Jacques-de-Compostelle dégustaient ce gâteau comme récompense après leur long voyage. Sa recette simple mais riche reflète la rusticité et la spiritualité de cette région espagnole.

En suivant cette recette, vous ne préparez pas seulement un gâteau, mais vous invitez chez vous un morceau de l’histoire et de la tradition espagnole. Bonne dégustation et buen camino pour ceux qui rêvent de parcourir le chemin de Saint-Jacques!