Tartelettes sablées à l’orange sanguine et vanille

Ces tartelettes élégantes, à la fois acidulées et sucrées, célèbrent la saveur unique et vibrante de l’orange sanguine associée à la douceur réconfortante de la vanille. La pâte sablée friable et fondante sert de base parfaite pour accueillir une crème onctueuse à l’orange sanguine. Idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour vous régaler, ce dessert est un véritable hommage à la pâtisserie française avec une touche méditerranéenne.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la crème à l’orange sanguine :

• 4 à 5 oranges sanguines (environ 200 ml de jus)
• Zeste de 2 oranges sanguines (non traitées)
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de maïzena (fécule de maïs)
• 50 g de beurre doux

Pour la décoration :

• Tranches fines d’orange sanguine
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sablée

1. Sabler la pâte :
   Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Former la pâte :
   Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement pour former une boule homogène. Attention, ne travaillez pas trop la pâte pour conserver sa texture friable.
3. Repos :
   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Étaler et cuire la pâte :
   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles un peu plus larges que vos moules à tartelettes.
   • Foncez les moules à tartelettes avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette et recouvrez d’un papier sulfurisé avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
   • Faites cuire à blanc pendant 12 minutes, retirez les billes puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. Refroidir :
   Sortez les fonds de tartelettes du four et laissez refroidir complètement avant de les garnir.

2. Préparer la crème à l’orange sanguine

1. Jus et zestes :
   Râpez le zeste des oranges sanguines et pressez-les pour en extraire le jus. Filtrez le jus pour éliminer les pulpes.
2. Préparer la base :
   Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Cuisson :
   Ajoutez le jus et les zestes d’orange à la préparation. Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. La crème épaissira progressivement.
4. Incorporer le beurre :
   Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
5. Refroidir :
   Transférez la crème dans un bol, couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante.

3. Assembler les tartelettes

1. Garnir les fonds :
   Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème à l’orange sanguine à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
2. Décorer :
   Disposez une fine tranche d’orange sanguine sur le dessus de chaque tartelette. Ajoutez une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Conseils et astuces

• Variations : Vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des oranges classiques ou même du citron si vous souhaitez une saveur plus acidulée.
• Conservation : Les tartelettes garnies se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour une meilleure texture, dégustez-les le jour même.
• Sans moules ? Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, utilisez un moule à muffins pour obtenir de petites tartelettes rondes.

Avec ces tartelettes sablées à l’orange sanguine et vanille, vous apportez un éclat de couleur et de saveur à vos desserts maison. À déguster avec une tasse de thé Earl Grey ou un verre de vin blanc doux pour un accord parfait. Bon appétit ! 🍊