Curry de Légumes d’Automne au Lait de Coco

Ce curry de légumes d’automne au lait de coco est un plat réconfortant, riche en saveurs, et parfait pour mettre en valeur les légumes de saison. Inspiré des cuisines d’Asie du Sud-Est, ce curry est légèrement épicé, crémeux grâce au lait de coco, et offre un festival de couleurs et de textures. Il est idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, et peut facilement être adapté pour convenir à des régimes végétaliens ou sans gluten.

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Légumes

• 500 g de courge butternut (ou potimarron), coupée en dés
• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
• 1 patate douce moyenne, coupée en dés
• 1 poireau, tranché finement
• 200 g de chou-fleur, séparé en petits bouquets
• 200 g de pois chiches (cuits ou en conserve, rincés et égouttés)
• 100 g d’épinards frais ou de chou kale, grossièrement hachés

Base du curry

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou huile végétale)
• 1 gros oignon rouge, finement haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou selon votre goût)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 400 ml de lait de coco (en conserve, bien crémeux)
• 250 ml de bouillon de légumes

Assaisonnements et finitions

• 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre de canne (ou sucre de coco)
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
• Graines de sésame ou noix de cajou grillées (optionnel)

🔪 Préparation :

1. Préparer les légumes

Commencez par laver et couper tous les légumes. Assurez-vous que les morceaux soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Si vous utilisez un potimarron, nul besoin de retirer la peau, mais pour les autres courges, épluchez-les soigneusement.

2. Préparer la base aromatique

1. Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporez l’ail émincé et le gingembre râpé, et faites revenir 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

3. Ajouter les épices et la pâte de curry

1. Ajoutez la pâte de curry rouge, le curcuma, la coriandre moulue, et le cumin. Mélangez bien pour enrober les oignons, l’ail et le gingembre dans ce mélange parfumé.
2. Faites revenir 2 minutes pour toaster légèrement les épices, ce qui renforcera leurs saveurs.

4. Incorporer les légumes et le bouillon

1. Ajoutez les morceaux de courge, les carottes, la patate douce et les bouquets de chou-fleur dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes de la pâte de curry.
2. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez, puis portez à ébullition.
3. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole, et laissez mijoter pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.

5. Ajouter les pois chiches et les légumes verts

1. Incorporez les pois chiches et laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour qu’ils absorbent les saveurs du curry.
2. Ajoutez les épinards (ou le chou kale) en dernier, et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris.

6. Ajuster les saveurs

1. Hors du feu, ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert, et le sucre. Mélangez bien.
2. Goûtez le curry et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de jus de citron si nécessaire.

🍚 Suggestions d’accompagnement :

• Riz basmati ou riz jasmin : Le parfum subtil du riz se marie parfaitement avec le curry.
• Pain naan ou rotis : Idéal pour tremper dans la sauce.
• Quinoa ou millet : Pour une alternative plus riche en protéines.

🌱 Astuces et variantes :

1. Variez les légumes : Selon la saison, remplacez certains légumes par des courgettes, des haricots verts ou des navets.
2. Épices sur-mesure : Pour un curry plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou une petite cuillère de sambal oelek.
3. Pour plus de croquant : Ajoutez des noix de cajou ou des amandes effilées grillées juste avant de servir.
4. Version express : Utilisez un mélange de légumes surgelés déjà coupés pour gagner du temps.

🎉 Présentation :

Servez ce curry de légumes d’automne dans des bols généreux, garni de feuilles de coriandre fraîche et saupoudré de graines de sésame ou de noix de cajou grillées. Ajoutez une touche finale avec un quartier de citron vert sur le côté pour une explosion de fraîcheur.

🥂 Accords mets et boissons :

• Vin blanc sec : Un sauvignon blanc ou un riesling accompagnera bien les notes épicées et la douceur du lait de coco.
• Bière blonde légère : Rafraîchissante, elle équilibre les épices du plat.
• Thé chai ou tisane aux agrumes : Une option non-alcoolisée chaleureuse et apaisante.

Avec cette recette, vous allez réchauffer vos soirées d’automne et ravir vos convives avec un plat aussi beau que délicieux. Bon appétit ! 🍂