Lasagne crémeuse à la courge et au porc rôti

La lasagne crémeuse à la courge et au porc rôti est un plat automnal qui mêle des saveurs réconfortantes, parfait pour une soirée en famille ou entre amis. Cette recette marie la douceur de la courge, la richesse du porc effiloché et la crémeuse béchamel, créant ainsi une explosion de saveurs réconfortantes à chaque bouchée.

Histoire et inspiration

Les lasagnes sont un plat emblématique de la cuisine italienne, souvent cuisiné avec une sauce bolognaise à la viande ou aux légumes. Cependant, les variations régionales et saisonnières permettent de créer des plats uniques. Cette version automnale s’inspire des récoltes saisonnières de courge butternut et du réconfort des plats à base de porc rôti. L’ajout de la béchamel et de la ricotta apporte une texture crémeuse qui sublime ce plat, parfait pour affronter les premiers frissons de l’automne.

Ingrédients

Pour la garniture :

• 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en dés (ou une autre courge de saison)
• 300 g de porc rôti effiloché, idéal pour utiliser les restes de rôti de porc
• 250 g de ricotta, pour la texture crémeuse
• 150 g de fromage râpé, comme de la mozzarella ou du parmesan pour un gratin doré

Pour la béchamel :

• 50 g de beurre, doux de préférence
• 50 g de farine, type T45 ou T55
• 500 ml de lait, entier pour une sauce plus riche ou semi-écrémé
• Sel, poivre, et muscade, au goût

Pour les pâtes à lasagnes :

• 12 plaques de lasagne, préférez des plaques fraîches ou semi-fraîches pour une texture plus tendre

Optionnel (pour plus de saveurs) :

• 1 c. à café de thym séché ou quelques feuilles de sauge, pour une note herbacée automnale

Préparation étape par étape

1. Préparer la courge et le porc rôti

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
3. Faites rôtir la courge pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords.
4. Pendant ce temps, effilochez le porc rôti si ce n’est pas déjà fait. Si vous utilisez un reste de rôti de porc, chauffez-le légèrement pour le rendre plus facile à effilocher. Vous pouvez aussi le mélanger avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour lui redonner de l’humidité.

Astuce : Pour plus de profondeur, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou la sauge à la courge avant de la rôtir.

2. Préparer la sauce béchamel

1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour former un roux. Continuez à cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que la farine ne brûle.
3. Ajoutez le lait progressivement, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
4. Une fois la béchamel épaissie, assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade. Ajustez selon vos goûts.

Conseil : Si vous voulez une béchamel encore plus crémeuse, remplacez 100 ml de lait par 100 ml de crème fraîche. Cela apportera une texture encore plus onctueuse à votre lasagne.

3. Assemblage de la lasagne

1. Dans un grand plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de béchamel au fond. Cela empêchera les pâtes à lasagnes de coller pendant la cuisson.
2. Disposez une première couche de plaques de lasagne. Si nécessaire, découpez les plaques pour qu’elles s’ajustent parfaitement au plat.
3. Ajoutez une première couche de courge rôtie par-dessus les plaques de lasagne, suivie d’une couche de porc effiloché. Répartissez quelques cuillerées de ricotta pour ajouter de la crémeux, puis nappez le tout d’une généreuse couche de béchamel.
4. Répétez les couches dans l’ordre suivant : plaques de lasagne, courge, porc, ricotta, béchamel, jusqu’à ce que vous arriviez au sommet du plat.
5. Terminez par une dernière couche de béchamel et saupoudrez généreusement de fromage râpé pour un gratin doré et croustillant.

4. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C si vous l’aviez éteint après la cuisson de la courge.
2. Couvrez le plat de papier aluminium pour éviter que le fromage ne grille trop vite, et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
4. Laissez reposer la lasagne pendant 5 à 10 minutes avant de la servir. Cela permet aux couches de se stabiliser et rend la découpe plus facile.

Conseils de dégustation et variantes

• Variante végétarienne : Remplacez le porc par des champignons de Paris ou des épinards. Les champignons apporteront une touche umami savoureuse, tandis que les épinards se marieront bien avec la douceur de la courge.
• Ajoutez des épices : Pour un plat encore plus riche en saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la béchamel.
• Sauce tomate : Si vous préférez une version plus acidulée, vous pouvez ajouter une fine couche de sauce tomate entre les couches de lasagne. Cela contraste bien avec la douceur de la courge.
• Porc rôti maison : Si vous avez le temps, vous pouvez rôtir un morceau d’épaule de porc avec des herbes et de l’ail pour obtenir une viande encore plus savoureuse. Faites-le cuire à basse température (environ 140°C) pendant 3 à 4 heures.

Présentation et accompagnement

Servez cette lasagne crémeuse à la courge et au porc rôti avec une salade verte croquante légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Viognier, accompagnera parfaitement ce repas, en apportant des notes fraîches et fruitées qui se marient bien avec la douceur de la courge et la richesse du porc.

Conclusion

La lasagne crémeuse à la courge et au porc rôti est un plat idéal pour accueillir l’automne et ses premières fraîcheurs. La combinaison des textures – la tendreté de la courge, la richesse du porc, et la légèreté de la béchamel – en fait un plat réconfortant, tout en restant raffiné. Testez cette recette lors de vos repas de famille ou pour impressionner vos amis avec une version revisitée d’un grand classique italien !

Bon appétit !