Recette de Sfogliatella

La sfogliatella, une pâtisserie emblématique de la Campanie, notamment de Naples, en Italie, est une petite merveille de texture et de goût. Connue pour ses couches croustillantes de pâte et sa garniture riche et parfumée, elle raconte une histoire de traditions culinaires transmises de génération en génération. Préparer des sfogliatelle chez vous peut sembler intimidant au début, mais avec un peu de patience et les bonnes instructions, vous pouvez recréer ce classique italien dans votre cuisine.

Contexte Culturel

La sfogliatella signifie “petite feuille” en italien, faisant référence à ses nombreuses couches de pâte feuilletée. Elle a été inventée dans un monastère de la côte amalfitaine au 17e siècle. À l’origine, les nonnes préparaient cette douceur pour utiliser les restes de semoule cuite lors de la préparation du pain. La recette a été plus tard perfectionnée par un pâtissier napolitain qui lui a donné sa forme actuelle, en l’enrichissant avec des fruits confits et du ricotta.

Ingrédients

Pour la pâte:

• 500 g de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède
• 250 g de beurre ou de saindoux, à température ambiante

Pour la garniture:

• 250 g de ricotta égouttée
• 150 g de sucre
• 50 g de fruits confits (orange et citron)
• 50 g de semoule fine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 petit zeste de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la dorure:

• 1 œuf, battu
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Étape 1: Préparation de la pâte

1. Mélange de la pâte : Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Transférez sur une surface de travail propre et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Étaler la pâte : Divisez la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau de pâte en une longue bande de 10 cm de large et environ 1 mm d’épaisseur. Étalez le beurre ou le saindoux sur toute la surface de chaque bande.
3. Former les couches : Enroulez les bandes de pâte de manière serrée, comme un cigare. Coupez ensuite chaque cigare en tronçons de 2 cm de large. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante sous un linge propre.

Étape 2: Préparation de la garniture

1. Mélange de la garniture : Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre, les fruits confits hachés, la semoule, la cannelle, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Assurez-vous que le mélange est homogène.

Étape 3: Assemblage des sfogliatelles

1. Former les sfogliatelles : Prenez un tronçon de pâte, placez-le verticalement sur une surface légèrement farinée, et étalez doucement avec vos doigts pour former un cône. Remplissez chaque cône avec une cuillère de garniture, puis pincez la pâte pour fermer l’ouverture.
2. Cuisson : Préchauffez votre four à 190°C. Disposez les sfogliatelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement chaque sfogliatelle avec l’œuf battu. Cuisez au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les sfogliatelles soient dorées.

Étape 4: Finition

1.

Dernières touches : Laissez refroidir les sfogliatelles sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace.

Servir

Servez vos sfogliatelles tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un bon café italien ou d’un vin doux comme le Passito di Pantelleria pour un goûter absolument divin.

Faire des sfogliatelles est un processus gratifiant qui vous permet de toucher du doigt la richesse de la pâtisserie italienne. Chaque bouchée de ces délices feuilletés est une célébration de la texture et du goût, transportant quiconque les déguste directement sur les rives ensoleillées de l’Italie.