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Les perogies, ces petits chaussons de pâte bouillis puis parfois sautés, sont un plat emblématique de la cuisine ukrainienne. Farci de diverses garnitures, allant des pommes de terre au fromage, en passant par la viande et les légumes, ils incarnent la convivialité et la tradition. Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de la version classique farcie de pommes de terre et de fromage, un plat réconfortant qui ravira vos papilles.
Contexte Culturel
Les perogies (ou pierogi) tiennent une place de choix dans le cœur des Ukrainiens. Ce plat humble, mais riche en saveurs, est souvent préparé lors de grandes occasions, de fêtes familiales ou de rassemblements conviviaux. La préparation des perogies est presque aussi importante que le plat lui-même, réunissant familles et amis autour de la table pour façonner ces petites merveilles.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine, plus un supplément pour le plan de travail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/4 de tasse d’eau
Pour la garniture :
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
- Sel et poivre, au goût
Pour la cuisson et le service :
- Eau
- Beurre
- Oignons, émincés (facultatif)
- Crème sure, pour servir
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez 2 tasses de farine et 1/2 cuillère à café de sel.
- Ajouter l’œuf et la crème sure : Faites un puits au centre de la farine et ajoutez-y l’œuf et la crème sure. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrir la pâte : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Préparation de la garniture
- Cuire les pommes de terre : Placez les dés de pomme de terre dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez.
- Écraser et assaisonner : Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le fromage cheddar, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Façonner les perogies
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond (ou un verre) pour découper des cercles de pâte.
- Farcir les perogies : Placez une petite cuillère de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Mouillez les bords de la pâte avec un peu d’eau, pliez en demi-lune et pressez les bords pour sceller. Assurez-vous que les perogies sont bien fermés pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Cuisson des perogies
- Bouillir : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les perogies en veillant à ne pas surcharger la casserole. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2-3 minutes, puis retirez-les avec une écumoire.
- Sauter (optionnel) : Dans une poêle, faites fondre du beurre à feu moyen. Ajoutez les perogies et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Ajoutez des oignons émincés pour plus de saveur si désiré.
Service
Servez les perogies chauds, accompagnés d’une cuillère de crème sure sur le côté. Pour une touche traditionnelle, vous pouvez également les servir avec un peu d’oignons sautés.
Conclusion
La préparation de perogies ukrainiens farcis de pommes de terre et de fromage est un voyage culinaire empreint de tradition et de saveurs réconfortantes. Ce plat, à la fois simple et profondément satisfaisant, est une belle façon de célébrer la richesse de la cuisine ukrainienne. Bon appétit!
