Pionono

Le Pionono, un délice sucré qui trouve ses racines en Espagne mais qui a voyagé à travers les continents pour adopter des variantes locales en Amérique du Sud, particulièrement en Argentine et au Pérou, est un rouleau de gâteau tendre garni, selon les versions, de crème, de dulce de leche, ou même de fruits. Cet entremet se caractérise par sa texture aérienne et sa douceur sucrée, faisant de chaque bouchée une véritable célébration.

Dans cette recette, nous allons nous concentrer sur la version la plus populaire en Argentine, où le Pionono est souvent garni de dulce de leche, un incontournable de la pâtisserie latine. Cette recette se veut un hommage à la simplicité élégante du Pionono, tout en vous guidant à travers chaque étape pour vous permettre de réaliser ce dessert emblématique chez vous.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 4 œufs, à température ambiante
• 120 g de sucre
• 120 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 g de dulce de leche
• Sucre glace, pour la décoration

Instructions

Préparation du gâteau :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Mélangez les œufs et le sucre. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, mousseux, et ait triplé de volume. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez légèrement.
3. Incorporez la farine. Tamisez la farine et le sel directement dans le mélange d’œufs en trois fois, en pliant délicatement après chaque addition pour ne pas dégonfler la préparation.
4. Cuisson. Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau reprenne sa forme quand on le touche légèrement.
5. Roulez le gâteau. Dès la sortie du four, renversez le gâteau sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé. En commençant par le côté le plus court, roulez le gâteau avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.

Garniture et finition :

6. Déroulez et garnissez. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez une couche uniforme de dulce de leche sur toute la surface.
7. Roulez le gâteau. Roulez à nouveau le gâteau, cette fois sans le torchon. Assurez-vous de le faire fermement mais délicatement pour éviter que le gâteau ne se casse.
8. Décoration. Saupoudrez le Pionono de sucre glace avant de servir. Pour une touche festive, vous pouvez également le décorer avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.

Conseils et variantes

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le dulce de leche par de la crème fouettée et des fruits frais.
• Si vous souhaitez préparer un Pionono salé, remplacez le sucre par une pincée de sel supplémentaire dans la pâte et garnissez-le de fromage à la crème, de jambon, et de roquette ou d’autres garnitures salées de votre choix.
• La clé d’un Pionono réussi réside dans le battage des œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse parfaite. Ne lésinez pas sur cette étape, car elle garantit la légèreté du gâteau.

Le Pionono est plus qu’un simple dessert ; c’est une expérience qui transporte vos papilles à travers les cultures et les traditions. Qu’il soit sucré ou salé, chaque bouchée vous offre un morceau d’histoire et une célébration des saveurs simples mais exquises. Bonne dégustation!