Escabèche de Rougets : Une Délicieuse Recette Méditerranéenne

Les rougets, ces petits poissons rouges de la Méditerranée, sont connus pour leur saveur délicate et leur texture tendre. Ils sont souvent préparés de diverses manières dans la cuisine méditerranéenne, et l’une des méthodes les plus appréciées est l’escabèche de rougets. Cette recette traditionnelle offre une combinaison parfaite de saveurs, mélangeant le poisson mariné dans une sauce vinaigrée aux herbes fraîches et aux légumes croquants.

Ingrédients

Pour les Rougets :

• 500g de rougets frais, nettoyés et écaillés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la Marinade :

• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 1 pincée de piment rouge en flocons (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les Légumes en Escabèche :

• 1 oignon rouge, tranché en fines rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 carotte, coupée en rondelles fines
• 1 courgette, coupée en rondelles fines
• 2 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 citron, coupé en tranches fines

Instructions

Préparation des Rougets :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Enduisez les rougets de ce mélange.
3. Placez les rougets sur une plaque de cuisson préalablement huilée et enfournez-les pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Réservez.

Préparation de la Marinade :

1. Dans une casserole, combinez le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’ail, les graines de coriandre, de fenouil et de cumin, la feuille de laurier, le thym, le romarin et le piment rouge en flocons (si vous aimez les plats épicés). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne juste le point d’ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation des Légumes en Escabèche :

1. Dans un grand bol, mélangez les rondelles d’oignon, les lanières de poivron rouge et jaune, les rondelles de carotte, les rondelles de courgette, les olives vertes et les câpres.
2. Versez la marinade refroidie sur les légumes et mélangez bien. Assurez-vous que les légumes sont bien enrobés de la marinade.
3. Réfrigérez le mélange de légumes pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Montage de l’Escabèche de Rougets :

1. Dans un plat de service, disposez les rougets cuits en une seule couche.
2. Répartissez le mélange de légumes en escabèche sur les rougets.
3. Garnissez avec les tranches fines de citron.
4. Couvrez le plat d’une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Conseils de Service

L’escabèche de rougets est délicieuse servie à température ambiante. Elle peut être accompagnée de pain frais pour saucer la marinade ou de riz cuit à la vapeur pour un repas plus consistant.

Conclusion

L’escabèche de rougets est une recette méditerranéenne qui séduira vos papilles avec ses saveurs acidulées, épicées et herbacées. Elle est parfaite pour un déjeuner estival en plein air ou un dîner léger en famille. Essayez cette recette simple mais élégante pour apporter une touche de la Méditerranée à votre table.

Alors, préparez-vous à déguster cette délicieuse création culinaire qui allie fraîcheur, saveurs méditerranéennes et simplicité. Bon appétit !