Corégone et jus de fruits rouges fermentés

Le corégone est un poisson d’eau douce délicat et subtil, peu calorique et riche en oméga-3. Ses chairs fermes et savoureuses se prêtent parfaitement à une alliance audacieuse avec un jus de fruits rouges fermentés. L’acidité et les notes fruitées de ce jus apportent une touche d’originalité à ce plat de poisson, idéal pour surprendre agréablement vos convives.

Dans cette recette, le corégone est cuit simplement au four pour en préserver toutes les qualités. Il est ensuite napper d’une onctueuse sauce au jus de fruits rouges relevée au vin blanc et à la crème fraîche. Un mariage réussi entre la douceur du poisson et l’acidité des fruits rouges.

Facile à réaliser, cette recette est parfaite pour un repas raffiné. Elle peut être servie avec des légumes de saison ou un riz blanc. Impressionnez vos invités en choisissant un vin blanc sec pour sublimer ce plat qui ravira les palais des gastronomes.

Ingrédients

• 4 filets de corégone
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 branche de thym frais
• 250 ml de jus de fruits rouges fermentés (framboise, cassis, mûre etc.)
• 50 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Badigeonner les filets de corégone avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner de sel et poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four et enfourner 15-20 min selon l’épaisseur.
3. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’ail et le thym et laisser cuire 2-3 min.
4. Verser le jus de fruits rouges fermentés et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
5. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau de moitié. La sauce doit être lisse et nappante.
6. Hors du feu, incorporer la crème fraîche et mélanger bien. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Disposer les filets de corégone dans des assiettes, napper de sauce aux fruits rouges et servir aussitôt accompagnés de légumes de saison ou de riz.

Ce plat allie parfaitement la douceur du corégone à l’acidité du jus de fruits rouges fermentés. Le jus apporte une petite note aigrelette qui contraste avec la crème fraîche. Le vin blanc vient adoucir le tout et lier la sauce. C’est un plat raffiné qui peut être servi pour les occasions spéciales. N’hésitez pas à varier les fruits rouges selon la saison pour un maximum de saveurs. Les framboises, mûres, cassis et groseilles fermentées conviennent toutes très bien. Vous pouvez également remplacer le corégone par du sandre, de la perche ou du brochet pour un résultat similaire.

Conclusion

Cette recette de corégone au jus de fruits rouges fermentés est idéale pour les amateurs de poissons nobles et de saveurs acidulées. Simple à réaliser, elle peut être servie pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné. N’hésitez pas à l’accompagner d’un bon vin blanc sec pour faire ressortir toutes les subtilités gustatives.