La truite est un poisson délicat à la chair savoureuse qui se prête parfaitement à une cuisson douce comme la vapeur. Dans cette recette, la truite est parfumée aux algues kombu et relevée par une onctueuse sauce au vin jaune pour un accord parfait.

Une cuisson à la vapeur pour préserver les saveurs

La cuisson à la vapeur est idéale pour les poissons fins et fragiles comme la truite. La chaleur douce et enveloppante permet de cuire le poisson uniformément sans dessécher sa chair délicate. Contrairement à une cuisson dans l’eau bouillante, les sucs et les nutriments restent préservés dans le poisson à la vapeur. Il en résulte une chair tendre, moelleuse et succulente.

Pour réaliser facilement la cuisson vapeur, il suffit de déposer les truites sur un lit d’algues kombu au fond du plat, avant d’enfourner. Les algues vont diffuser leur parfum subtil tout en créant la vapeur nécessaire à la cuisson du poisson.

Le parfum des algues kombu

Les algues kombu sont très utilisées dans la cuisine japonaise. Récoltées sur les côtes du Japon, ces grandes algues brunes ont la particularité d’être riches en glutamate, ce qui leur donne une saveur umami prononcée.

Lors de la cuisson, les algues kombu vont diffuser leurs arômes délicats et apporter des notes iodées qui se marient à merveille avec le goût fin de la truite. Leur teneur en glutamate va également rehausser le goût du poisson et le rendre plus savoureux.

Pour préserver tous leurs arômes, il est recommandé de faire tremper les algues séchées dans l’eau froide avant utilisation.

Une sauce onctueuse au vin jaune

Le vin jaune du Jura, à la robe dorée et aux arômes complexes, est idéal pour accompagner la douceur de la truite. Son goût unique, à la fois secs et fruités, avec des notes de noix et d’épices, va révéler les saveurs du poisson.

La sauce est réalisée à base de vin jaune, de crème et d’échalotes revenues dans l’huile d’olive. La cuisson permet au vin de s’évaporer légèrement et de développer tous ses arômes. La crème vient adoucir le tout et apporte onctuosité et rondeur.

Cette sauce crémeuse se mariera à la perfection avec la chair délicate de la truite cuite à la vapeur. Le contraste des textures et des saveurs est un véritable régal.

Une recette raffinée aux accords parfaits

Avec la douceur de la truite, le parfum des algues et l’acidité du vin jaune, ce plat réunit trois ingrédients phares pour un accord réussi. La cuisson douce préserve le goût fin du poisson tandis que les algues kombu et la sauce au vin jaune viennent relever le tout et apporter des notes complémentaires.

C’est une recette savoureuse et raffinée, idéale pour les amateurs de poisson en quête de nouvelles saveurs. Une invitation au voyage avec des parfums d’Asie et des notes de terroir du Jura. À déguster sans modération !

Truite à la vapeur d’algues, sauce au vin jaune

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 truites vidées et écaillées
• 200 g d’algues kombu séchées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 25 cl de vin jaune
• 25 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincez les algues kombu à l’eau froide et faites-les tremper 30 min dans un grand volume d’eau froide. Egouttez-les.
2. Emincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive environ 5 min.
3. Ajoutez le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min.
4. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux 5 min. Salez, poivrez. Mixez la sauce au blender pour la lisser si nécessaire. Réservez au chaud.
5. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les algues kombu au fond d’un plat allant au four. Posez les truites dessus et arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
6. Enfournez et faites cuire 15 à 20 min selon la taille des truites. La chair doit se détacher facilement de l’arête.
7. Sortez les truites du four, retirez la peau et séparez les filets.
8. Dressez les filets de truite dans les assiettes. Accompagnez de la sauce au vin jaune.
9. Décorez de quelques algues réhydratées et servez aussitôt.

Astuces

• Vous pouvez remplacer le vin jaune par un autre vin blanc sec comme du Riesling ou du Sauvignon.
• Pour plus de saveurs, ajoutez 1 échalote émincée en début de cuisson avec l’oignon.
• Accompagnez cette truite de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur pour faire un repas complet.

Bon appétit !