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Bienvenue dans le monde délicieux de la cuisine du chef étoilé Arnaud Donckele ! Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir sa recette exclusive d’Aïoli de loup, une préparation raffinée qui fera voyager vos papilles. Cette recette met en valeur la finesse du loup, un poisson noble, accompagné de la fameuse sauce aïoli, qui ajoute une touche provençale authentique. Suivez attentivement les étapes pour réaliser cette création culinaire inoubliable.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 800g de loup frais, vidé et écaillé
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme
– 2 œufs frais
– 4 gousses d’ail
– 2 citrons
– 300ml d’huile d’olive extra vierge
– 1 bouquet de persil frais
– 1 bouquet de basilic frais
– 1 pincée de safran en pistils
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation de l’aïoli :
1. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mortier et mélangez délicatement avec un pilon en bois.
3. Versez l’huile d’olive goutte à goutte tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaise. Cela demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
4. Pressez le jus d’un citron dans la sauce et continuez de mélanger.
5. Ajoutez le safran en pistils préalablement infusé dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Cela donnera une magnifique couleur dorée et un arôme subtil à l’aïoli.
6. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.
Préparation du loup :
1. Rincez soigneusement le loup à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Préparez une marinade en mélangeant le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir.
3. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et laissez reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs s’infusent.
Préparation des pommes de terre :
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la dent.
3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement.
La cuisson du loup :
1. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
2. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement le loup et faites cuire chaque face pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la chair se détache facilement à la fourchette.
Le dressage :
1. Disposez les morceaux de loup dans une assiette de service.
2. Accompagnez-les des pommes de terre tièdes et d’une généreuse portion d’aïoli.
3. Pour apporter une touche de fraîcheur, décorez avec des feuilles de basilic et de persil frais.
Conclusion
Félicitations ! Vous avez réussi à réaliser l’Aïoli de loup d’Arnaud Donckele, une création culinaire digne des plus grands chefs étoilés. La finesse du loup se marie parfaitement avec l’onctuosité de l’aïoli, le tout sublimé par des herbes fraîches. Ce plat ravira vos convives et fera de vous un chef accompli.
N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et à adapter la recette selon vos préférences. Profitez de ce moment de dégustation et savourez chaque bouchée de ce mets d’exception.
