Blanquette de veau : Une délicieuse recette française sublimée par une sauce émulsionnée à la verveine

Ingrédients

• 800g de veau coupé en morceaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500ml de bouillon de volaille
• 250ml de vin blanc sec
• 250ml de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus d’un citron
• Quelques feuilles de verveine fraîche
• Beurre
• Farine
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et coupez le céleri en petits morceaux.
2. Dans une cocotte, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et ajoutez-y les morceaux de veau. Faites-les dorer à feu vif.
3. Une fois que le veau est bien doré, ajoutez les légumes (carottes, oignon, céleri) et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
4. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
5. Versez ensuite le bouillon de volaille et le vin blanc sec dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le veau soit tendre.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce émulsionnée à la verveine. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux sans la faire bouillir.
7. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
8. Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-citron en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
9. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
10. Ajoutez les feuilles de verveine fraîche dans la sauce, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes.
11. Enlevez les feuilles de verveine de la sauce émulsionnée avant de l’utiliser pour la blanquette de veau.

Fin de la préparation

1. Une fois que le veau est tendre, retirez les morceaux de viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
2. Portez le bouillon restant à ébullition et laissez-le réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
3. Ajoutez ensuite la sauce émulsionnée à la verveine à la réduction de bouillon tout en remuant doucement pour bien mélanger les deux préparations.
4. Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte avec la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
5. Laissez mijoter le tout ensemble pendant encore quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se marient harmonieusement.
6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service

La Blanquette de veau à la sauce émulsionnée à la verveine est maintenant prête à être dégustée ! Servez-la bien chaude dans des assiettes préchauffées et accompagnez-la de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.

Conseils

• Si vous ne trouvez pas de verveine fraîche, vous pouvez utiliser de la verveine séchée, mais veillez à en mettre une petite quantité, car son goût est plus concentré.
• N’hésitez pas à ajouter quelques champignons de saison à la blanquette de veau pour apporter une touche supplémentaire à ce plat déjà raffiné.
• Vous pouvez également accompagner ce plat d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur à votre repas.
• Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, se mariera parfaitement avec la Blanquette de veau.

Conclusion

Cette Blanquette de veau à la sauce émulsionnée à la verveine est une véritable ode à la gastronomie française. En revisitant ce grand classique, nous avons donné une nouvelle dimension à ce plat déjà délicieux. La douceur du veau se marie à merveille avec l’arôme subtil de la verveine, créant ainsi une symphonie de saveurs qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants. Alors, n’attendez plus et régalez-vous en préparant cette Blanquette de veau d’exception pour vos prochains repas festifs !