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Introduction
Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, on rêve tous d’un bon feu de cheminée et d’un plat réconfortant. Eh bien, je vous propose une recette qui incarne parfaitement ces aspirations hivernales : un velouté de châtaigne céleste avec croûtons de pain d’épices et une émulsion de foie gras. C’est une combinaison raffinée de saveurs qui offre un véritable tourbillon de textures. Et avec la technique culinaire de l’émulsion, on donne un côté gastronomique à cette recette traditionnelle.
Ingrédients
- 500 g de châtaignes pelées
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 4 tranches de pain d’épices
- 200 g de foie gras
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Tout d’abord, commencez par émincer vos échalotes. Faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les châtaignes et mélangez bien pour qu’elles soient enrobées d’huile.
Versez le bouillon de volaille sur les châtaignes et échalotes, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Pendant ce temps, découpez le pain d’épices en petits cubes et faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Une fois les châtaignes cuites, mixez le tout pour obtenir un velouté bien lisse. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez à votre convenance. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
Émulsion de Foie Gras
Pour l’émulsion de foie gras, il vous faut d’abord découper le foie gras en petits morceaux. Faites-le fondre à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois le foie gras bien fondu, mixez-le en ajoutant progressivement de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Assemblage
Versez le velouté de châtaigne dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques croûtons de pain d’épices et terminez par un nuage d’émulsion de foie gras. Servez immédiatement pour que l’émulsion reste bien aérienne. Ce velouté de châtaigne, associé aux croûtons de pain d’épices et à l’émulsion de foie gras, offre un mélange de saveurs et de textures inoubliables.
Conclusion
Ce velouté de châtaigne avec croûtons de pain d’épices et émulsion de foie gras est un plat d’hiver par excellence. Il allie tradition et créativité, simplicité et sophistication. N’hésitez pas à le servir lors d’un dîner de fête, il étonnera à coup sûr vos convives par son audace et sa délicatesse. Bon appétit !
