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Introduction au Lángos
Le Lángos est une spécialité culinaire hongroise qui séduit par sa simplicité et son goût irrésistible. Traditionnellement dégusté durant les mois d’été dans les marchés et lors de fêtes, ce pain frit à base de pâte à levure est souvent garni d’ail, de fromage, et de crème fraîche. Son nom, « láng », signifie « flamme » en hongrois, faisant référence à la méthode traditionnelle de cuisson près d’un feu ouvert. Aujourd’hui, il est couramment cuit dans l’huile, mais conserve ce caractère authentique qui en fait un favori parmi les street foods en Hongrie.
Ingrédients
Pour préparer le Lángos, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour environ 8 portions :
- 500g de farine tout usage
- 10g de levure fraîche (ou 3g de levure sèche)
- 300ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance de la pâte)
- Une demi-cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 50ml de lait
- 1 œuf (optionnel, pour une pâte plus riche)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (et plus pour la friture)
- Ail écrasé, fromage râpé, crème fraîche (pour la garniture)
Préparation de la Pâte
Étape 1 : Activer la Levure
- Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède (pas chaude), la levure et le sucre. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser, signe que la levure est active.
Étape 2 : Mélanger les Ingrédients
- Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure, le lait, l’huile, et l’œuf si vous l’utilisez.
- Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former, puis transférez sur une surface légèrement farinée.
Étape 3 : Pétrir la Pâte
- Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
Étape 4 : Première Levée
- Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Façonnage et Cuisson des Lángos
Étape 5 : Façonner les Lángos
- Après la levée, dégonflez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Sur une surface légèrement huilée, étalez chaque portion en un disque d’environ 20 cm de diamètre. Laissez les disques reposer pendant environ 10 minutes.
Étape 6 : Friture
- Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. L’huile est prête lorsque quelques gouttes d’eau frémissent immédiatement.
- Faites frire chaque Lángos un par un, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Garniture et Service
Étape 7 : Préparer les Garnitures
- Mélangez de l’ail écrasé avec un peu d’huile d’olive pour badigeonner les Lángos chauds.
- Servez immédiatement après la cuisson, garnis de fromage râpé et de crème fraîche.
Conseils et Variations
Le Lángos est très versatile. En plus des garnitures traditionnelles, vous pouvez expérimenter avec du saumon fumé, des herbes fraîches, ou même une version sucrée avec du sucre et de la cannelle. Pour une version plus légère, vous pouvez essayer de cuire les Lángos au four, bien que la texture sera différente de la version frite.
Ce plat, au cœur de la convivialité hongroise, représente la chaleur et la générosité. Chaque bouchée vous transporte dans les ruelles animées de Budapest, où le parfum alléchant du Lángos frit captive immédiatement les passants. Bonne dégustation et laissez-vous séduire par cette délicieuse tradition hongroise !
