L’omble chevalier rôti, sur lit de tapioca aux légumes racines

Un plat savoureux et raffiné, parfait pour les occasions spéciales

L’omble chevalier, aussi appelé omble de fontaine, est un poisson d’eau douce délicat et raffiné. Sa chair tendre et savoureuse se marie à merveille avec une garniture à base de légumes racines, pour un plat riche en saveurs et en couleurs. Le tapioca de légumes racines apporte à ce plat une texture crémeuse et une douceur qui contrebalance parfaitement la sapidité de l’omble chevalier. C’est un plat gastronomique idéal pour épater vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez notre recette pas à pas pour réussir ce mariage subtil entre la noblesse de l’omble chevalier et la gourmandise réconfortante du tapioca de légumes.

Pour 4 personnes

• 2 ombles chevaliers d’environ 150g chacun, vidés et écaillés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 botte de persil plat
• 200g de topinambours
• 200g de panais
• 100g de carotte
• 50g de pomme de terre
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 150g de tapioca
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation

La marinade :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez les ombles dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de thym effeuillé, de laurier émietté et d’une pincée de sel. Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille des poissons.

Le tapioca :

3. Épluchez les légumes et coupez-les en petits dés.
4. Dans une casserole, faites revenir les échalotes ciselées avec l’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
5. Ajoutez les légumes et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
6. Ajoutez le tapioca et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement. Le tapioca doit être translucide.
7. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

Le dressage :

8. Égouttez les ombles et disposez-les sur des assiettes individuelles.
9. Nappez chaque omble de tapioca à la crème.
10. Décorez avec quelques feuilles de persil plat et servez aussitôt.

Et voilà ! Cet omble chevalier juste rôti, posé sur un lit crémeux de tapioca végétal est aussi beau que bon. Le mariage des textures et le mélange des saveurs en font un régal. Pour plus de couleurs, vous pouvez choisir des légumes de saison variés comme du céleri rave, des patates douces ou encore du panais. Donnez libre cours à votre créativité et faites de ce plat un moment de partage autour de la table. Savourez ce raffiné mélange terre et mer!