Le risotto à la truffe noire : voyage gustatif en Italie

Ingrédients

– 400 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio…)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail hachée
– 100 g de mascarpone
– 50 g de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 litre de bouillon de légumes chaud
– 60 g de truffe noire fraîche
– Quelques feuilles de basilic
– Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Émincez l’oignon. Râpez le parmesan.

2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon avec l’ail pendant 2-3 min.

3. Ajoutez le riz et remuez 1 min pour bien l’enrober d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

4. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. Laissez cuire 18 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant.

5. En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.

6. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

7. Lavez, séchez et ciselez quelques feuilles de basilic.

8. Râpez la truffe noire juste avant de servir.

9. Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez la truffe râpée et décorez avec les feuilles de basilic. Poivrez et ajoutez une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt.

Astuces

– Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse.

– Pour plus de parfums, ajoutez 1 cuillère à café de zeste d’orange.

– Accompagnez ce risotto d’une salade de roquette aux copeaux de parmesan.

– Buvez un verre de Amarone della Valpolicella, vin rouge corsé italien.

Voyage des papilles en Italie

Avec cette recette raffinée, je vous propose un voyage gustatif au cœur de l’Italie. La truffe noire vient sublimer le risotto et lui apporter une touche de luxe supplémentaire. Son parfum puissant se marie à merveille avec le riz Carnaroli ou Arborio.

Le bouillon de légumes, le vin blanc et le mascarpone viennent ensuite envelopper les grains de riz et créer une texture crémeuse. Le parmesan vient ajouter une petite pointe acidulée alors que le basilic frais illuminera le tout.

En bouche, c’est une explosion de saveurs entre le crémeux du riz, le caractère de la truffe et la fraîcheur des herbes. Un véritable voyage des papilles qui ravira tous les gastronomes. Buon appetito!