Recette Traditionnelle de Jambon de Noël Suédois (Julskinka)

Le Julskinka, ou jambon de Noël suédois, est un plat emblématique des festivités suédoises. Traditionnellement servi lors du Julbord, le buffet de Noël suédois, ce jambon succulent est préparé avec soin, décoré d’une croûte de moutarde et de chapelure dorée, et souvent accompagné de pommes de terre, pain croustillant, et haricots verts.

Dans cette recette, vous découvrirez comment recréer ce classique chez vous, tout en plongeant dans la culture festive scandinave. Préparons ensemble un Julskinka digne des plus belles tablées nordiques !

🕒 Temps de préparation et de cuisson

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 à 5 heures (selon la taille du jambon)
• Repos : 20 minutes
• Total : 4 à 6 heures

🛒 Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

Pour le jambon :

• 3 à 4 kg de jambon cru désossé (préférablement saumuré) avec une bonne couche de gras
• 2 litres d’eau
• 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
• 3 carottes, coupées en tronçons
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 5 clous de girofle
• 1 branche de thym

Pour la croûte :

• 4 cuillères à soupe de moutarde suédoise (ou de moutarde douce)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillères à soupe de chapelure fine
• Une pincée de poivre blanc (optionnel)

Accompagnements suggérés :

• Pain croustillant suédois (Knäckebröd)
• Pommes de terre vapeur
• Chou rouge braisé
• Haricots verts sautés
• Confiture d’airelles ou de canneberges

🥣 Étapes de préparation

1. Préparation du jambon

1. Dessalage du jambon (si nécessaire) :
   Si votre jambon est très salé (vérifiez auprès de votre boucher ou consultez l’étiquette), faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur, en changeant l’eau deux fois. Ce processus aide à réduire la salinité excessive.
2. Préparez la casserole :
   Dans une grande marmite, versez les 2 litres d’eau. Ajoutez les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et la branche de thym.
3. Cuisson lente :
   Plongez le jambon dans la casserole. Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 3 à 5 heures, selon le poids du jambon (comptez environ 1 heure par kilo).
   👉 Astuce : Utilisez un thermomètre à viande ; la température interne du jambon doit atteindre 70°C.
4. Refroidissement :
   Une fois cuit, retirez le jambon de la marmite et laissez-le refroidir légèrement. Réservez le bouillon pour une soupe ou une sauce, car il est riche en saveurs !

2. Préparation de la croûte

1. Retirez la couenne :
   Lorsque le jambon est tiède, retirez délicatement la couche supérieure de gras en laissant une fine couche (environ 0,5 cm). Cela permettra à la croûte de bien adhérer.
2. Préparez le mélange de moutarde :
   Dans un bol, mélangez la moutarde suédoise, le sucre brun, le jaune d’œuf et une pincée de poivre blanc. Cette combinaison sucrée-salée est typique des saveurs nordiques.
3. Appliquez la croûte :
   À l’aide d’une spatule ou d’un pinceau, étalez généreusement le mélange de moutarde sur la surface du jambon. Saupoudrez uniformément la chapelure par-dessus.

3. Gratinez le jambon

1. Préchauffez le four :
   Préchauffez votre four à 220°C (mode grill si possible).
2. Gratinez :
   Placez le jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-le griller dans le haut du four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante. Surveillez de près pour éviter qu’elle ne brûle !
3. Repos :
   Sortez le jambon du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.

🍽️ Présentation et service

Disposez le jambon sur un grand plat de service et découpez-le en tranches fines. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné des garnitures traditionnelles comme le pain croustillant, les pommes de terre vapeur et le chou rouge braisé. Ajoutez une cuillerée de confiture d’airelles pour une touche sucrée-acidulée, parfaite pour équilibrer les saveurs salées du jambon.

📝 Conseils et anecdotes

• Histoire culinaire :
  Le Julskinka remonte au Moyen Âge en Suède, où le jambon était salé et fumé pour être conservé tout l’hiver. Ce plat est aujourd’hui une pièce centrale du Julbord, un banquet qui rassemble des mets comme les harengs marinés, les boulettes de viande (köttbullar) et le gravlax.
• Variations :
  Si vous ne trouvez pas de moutarde suédoise, mélangez de la moutarde de Dijon avec un peu de miel pour obtenir une saveur douce et équilibrée.
• Conservation :
  Le Julskinka se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique. Il est délicieux en sandwich avec une tranche de fromage sur du pain noir !

Avec cette recette, vous recréez un véritable festin de Noël suédois. Partagez ce plat avec vos proches et laissez la magie des traditions nordiques illuminer votre table. God Jul ! 🎄