Crevettes en Cheveux d’Ange, Sauce Aigre-Douce

Les crevettes en cheveux d’ange sont une entrée ou un apéritif irrésistible qui marie des textures croustillantes et fondantes, le tout sublimé par une sauce aigre-douce équilibrée. Ce plat sophistiqué, inspiré de la cuisine fusion asiatique, se prête aussi bien à un dîner chic qu’à un repas convivial entre amis.

Plongez dans cette recette qui impressionnera vos convives tout en étant étonnamment simple à réaliser !

🛠️ Ingrédients

Pour les crevettes :

• Crevettes fraîches : 500 g (grosses crevettes, idéalement taille 16/20)
• Vermicelles de riz : 100 g
• Fécule de maïs : 50 g
• Blancs d’œufs : 2
• Huile végétale : pour la friture (arachide ou tournesol)
• Sel et poivre : au goût

Pour la sauce aigre-douce :

• Sucre roux : 3 c. à soupe
• Vinaigre de riz : 4 c. à soupe
• Sauce soja : 2 c. à soupe
• Ketchup : 2 c. à soupe
• Purée de piment doux (facultatif) : 1 c. à café
• Fécule de maïs : 1 c. à café (diluée dans 2 c. à soupe d’eau froide)
• Ail : 1 gousse, hachée finement
• Gingembre frais : 1 c. à café râpé
• Eau : 50 ml

Pour la décoration :

• Ciboulette fraîche : ciselée
• Graines de sésame : légèrement torréfiées

🍴 Préparation

1. Préparation des crevettes

1. Nettoyage :
   • Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour une belle présentation.
   • Incisez légèrement le dos pour retirer le boyau noir à l’aide d’un petit couteau.
   • Rincez les crevettes à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
2. Préparation des vermicelles :
   • Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les ramollir.
   • Égouttez-les et coupez-les en sections de 10-15 cm pour faciliter leur manipulation.
3. Enrobage des crevettes :
   • Battez légèrement les blancs d’œufs dans un bol.
   • Roulez chaque crevette dans la fécule de maïs, puis trempez-les dans les blancs d’œufs.
   • Enroulez délicatement les vermicelles autour de chaque crevette en veillant à bien les couvrir, tout en laissant la queue visible.

2. Cuisson des crevettes

1. Chauffage de l’huile :
   • Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 180 °C. Testez la température avec un petit bout de vermicelle : il doit remonter à la surface en crépitant.
2. Friture :
   • Faites frire les crevettes en petites quantités pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
   • Retournez-les après 1 à 2 minutes pour qu’elles dorent uniformément.
   • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

3. Préparation de la sauce aigre-douce

1. Base de la sauce :
   • Faites chauffer une petite casserole à feu moyen avec un filet d’huile.
   • Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute.
2. Ajout des ingrédients liquides :
   • Ajoutez le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup et la purée de piment doux.
   • Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Épaississement :
   • Ajoutez la fécule de maïs diluée tout en remuant pour éviter les grumeaux.
   • Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
   • Réservez dans un bol.

4. Présentation et service

1. Dressage :
   • Disposez les crevettes croustillantes sur un plat de service.
   • Arrosez d’un filet de sauce aigre-douce ou servez-la à part dans un petit bol.
2. Décoration :
   • Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame pour une touche esthétique et croquante.

📝 Conseils et variantes

• Variante épicée : Ajoutez plus de purée de piment ou un soupçon de sauce sriracha dans la sauce pour relever les saveurs.
• Accompagnement : Ces crevettes se marient parfaitement avec une salade asiatique croquante ou un bol de riz vapeur.
• Cuisson au four : Pour une alternative plus légère, badigeonnez les crevettes en cheveux d’ange avec un peu d’huile et faites-les cuire à 200 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

🌍 Contexte culturel

Ce plat trouve ses racines dans la fusion des cuisines thaïlandaise et chinoise, où les textures et les contrastes de saveurs sont au cœur des créations culinaires. Les vermicelles croustillants rappellent les snacks frits asiatiques, tandis que la sauce aigre-douce s’inspire des recettes traditionnelles chinoises servies dans les banquets festifs.

Bon appétit ! 🦐