Macaronade au Foie Gras d’Huguette aux Tagliatelles

La macaronade, un plat méditerranéen emblématique, prend ici une tournure luxueuse grâce à l’ajout de foie gras, transformant un classique convivial en un chef-d’œuvre gastronomique. Cette recette est dédiée à Huguette, l’esprit chaleureux qui marie tradition et raffinement dans chaque assiette. Les tagliatelles fraîches servent de base parfaite pour sublimer ce mariage de saveurs.

📝 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les tagliatelles fraîches :

• 300 g de farine de blé (type 00 ou T45)
• 3 œufs frais
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la macaronade :

• 400 g de foie gras de canard cru (ou mi-cuit selon vos préférences)
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d’ail écrasées
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche entière liquide
• 100 ml de bouillon de volaille
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin

Pour la garniture :

• Quelques feuilles de persil plat pour la décoration
• Quelques copeaux de parmesan
• Fleur de sel pour le foie gras

🥣 Préparation

1. Préparez les tagliatelles fraîches

1. Faites la pâte :
   • Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et l’huile d’olive au centre.
   • Mélangez délicatement les ingrédients à l’aide d’une fourchette, puis pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
   • Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Étalez et découpez les tagliatelles :
   • Divisez la pâte en portions et passez-les au laminoir, en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’au cran le plus fin.
   • Découpez la pâte en longues bandes de 1 cm de largeur pour former les tagliatelles.
   • Saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Réservez :
   • Disposez les tagliatelles en petits nids sur une planche farinée jusqu’à leur cuisson.

2. Préparez la macaronade au foie gras

1. Préparez le foie gras :
   • Si vous utilisez du foie gras cru, découpez-le en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
   • Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   • Réservez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de fleur de sel. Gardez-les au chaud.
2. Faites revenir les aromates et les champignons :
   • Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   • Incorporez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et qu’ils dorent légèrement.
3. Déglacez au vin blanc :
   • Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez le bouillon et la crème :
   • Incorporez le bouillon de volaille et la crème liquide. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
   • Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3. Cuisez les tagliatelles

1. Faites bouillir l’eau :
   • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Cuisez les pâtes :
   • Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente).
3. Égouttez :
   • Égouttez rapidement les pâtes et ajoutez-les directement dans la sauce pour les enrober généreusement.

4. Finalisez et dressez

1. Mélangez :
   • Ajoutez les tagliatelles nappées de sauce dans des assiettes creuses préchauffées.
2. Ajoutez le foie gras :
   • Déposez délicatement une tranche de foie gras sur chaque portion.
3. Décorez :
   • Parsemez de persil plat ciselé, de copeaux de parmesan et de quelques tours de moulin à poivre.

🍽️ Conseils et variantes

• Variante végétarienne : Remplacez le foie gras par des cèpes grillés ou des tranches épaisses de tofu marinées et poêlées.
• Accord mets et vins : Servez ce plat avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer, ou un rouge léger comme un Pinot Noir.
• Astuce gourmande : Préparez les tagliatelles à l’encre de seiche pour un contraste visuel saisissant et un goût légèrement iodé.

🌟 Contexte culturel

Ce plat est un hommage à la macaronade sétoise, où pâtes et viandes se marient dans une explosion de saveurs méditerranéennes. En ajoutant le foie gras, on introduit une touche du Sud-Ouest, soulignant l’interconnexion des terroirs français. La recette d’Huguette symbolise cette union entre mer et terre, tradition et innovation.

Bon appétit ! 🎉