Gâteau aux Noix et Sirop d’Érable : Une Douceur Automnale

Ce gâteau aux noix et sirop d’érable est une délicieuse pâtisserie moelleuse, infusée de saveurs réconfortantes. Le mariage entre la douceur naturelle du sirop d’érable et le croquant des noix en fait un dessert parfait pour les amateurs de saveurs automnales, rappelant les paysages colorés du Canada où le sirop d’érable est une fierté nationale. Simple à réaliser, cette recette est idéale pour accompagner un thé ou un café, ou même pour terminer un repas sur une note sucrée et délicate.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 150 g de noix (de Grenoble de préférence), légèrement torréfiées et concassées
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif, mais apporte une touche chaleureuse)
• 150 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre brun (ou de cassonade, pour un goût caramélisé)
• 3 œufs
• 150 ml de lait (ou lait végétal pour une option sans lactose)
• 100 ml de sirop d’érable pur

Pour le glaçage au sirop d’érable

• 50 g de beurre
• 100 ml de sirop d’érable
• 150 g de sucre glace, tamisé
• Une pincée de sel

Instructions

Préparation du gâteau

1. Préparer le four et le moule
   Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Préparer les noix
   Pour révéler leur saveur, faites torréfier les noix dans une poêle sèche pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez refroidir, puis concassez-les en morceaux pas trop petits, pour garder leur croquant dans le gâteau.
3. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un bol, tamisez la farine, la levure, le sel et la cannelle (si vous en utilisez). Mélangez bien pour que la levure soit bien répartie dans la farine.
4. Crémer le beurre et le sucre
   Dans un autre grand bol, battez le beurre et le sucre brun ensemble jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes avec un batteur électrique.
5. Ajouter les œufs
   Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour que le mélange reste lisse et homogène.
6. Incorporer le sirop d’érable et le lait
   Versez le sirop d’érable dans la pâte, puis mélangez. Ajoutez également le lait en alternant avec les ingrédients secs, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Incorporez délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
7. Ajouter les noix
   Incorporez les noix concassées en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule.
8. Cuisson du gâteau
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium vers la fin de la cuisson.
9. Refroidir
   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Préparation du glaçage au sirop d’érable

1. Faire fondre le beurre
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter le sirop d’érable
   Ajoutez le sirop d’érable au beurre fondu et mélangez bien. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 2 minutes pour que le mélange s’épaississe légèrement.
3. Incorporer le sucre glace
   Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir le mélange. Ajoutez ensuite le sucre glace en le tamisant, et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le goût sucré.
4. Glacer le gâteau
   Une fois le gâteau complètement refroidi, versez le glaçage au sirop d’érable dessus. Laissez le glaçage couler naturellement sur les bords pour un effet rustique, ou étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule.

Finitions et Astuces

• Décoration : Pour une présentation élégante, saupoudrez quelques noix concassées sur le glaçage encore humide.
• Variante de saveur : Vous pouvez ajouter une touche de zeste d’orange ou même quelques cranberries séchées dans la pâte pour un goût encore plus festif.
• Conservation : Ce gâteau se conserve bien à température ambiante, sous une cloche à gâteau, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, mais il est conseillé de le sortir une trentaine de minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve toute sa douceur.

Conseils de Dégustation

Ce gâteau aux noix et au sirop d’érable se déguste idéalement avec une boisson chaude, comme un thé noir, un café ou même un chocolat chaud. Les saveurs de noix et d’érable, bien que sucrées, sont équilibrées et pas trop prononcées, ce qui en fait un dessert versatile, parfait pour l’automne ou les fêtes de fin d’année.

Bon appétit !