Karnıyarık : Aubergines Farcies à la Turque

Le Karnıyarık est un plat emblématique de la cuisine turque. Son nom, qui signifie littéralement “ventre fendu”, fait référence aux aubergines frites, fendue et farcies avec un mélange savoureux de viande hachée, de tomates et de poivrons. Ce plat généreux est souvent servi avec du riz pilaf et une sauce au yaourt, offrant une combinaison de saveurs et de textures qui raviront vos papilles. Plongeons ensemble dans la préparation de ce mets délicieux !

Ingrédients

Pour les aubergines :

• 6 aubergines moyennes
• 1/2 tasse d’huile végétale (pour la friture)
• Sel

Pour la farce :

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 tomates moyennes, coupées en petits dés
• 2 piments verts, finement tranchés (ou 1 poivron vert si vous préférez une version moins piquante)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre au goût
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 1 tomate moyenne, râpée
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse d’eau chaude
• Sel

Pour la garniture :

• 1 tomate, coupée en rondelles
• 1 piment vert, coupé en deux

Instructions

Préparation des aubergines

1. Préparation des aubergines :
   • Lavez les aubergines et épluchez-les en laissant des bandes de peau intactes pour créer un motif zébré.
   • Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
   • Faites frire les aubergines entières jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées de tous les côtés, environ 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel.
   • Une fois refroidies, faites une incision au centre de chaque aubergine (sans couper jusqu’au bout) et écartez délicatement la chair pour créer une cavité.

Préparation de la farce

2. Préparation de la farce :
   • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
   • Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
   • Incorporez les tomates coupées en dés, les piments verts, le concentré de tomates, le cumin et le paprika. Assaisonnez de sel et de poivre.
   • Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Montage et cuisson

3. Montage :
   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Disposez les aubergines frites dans un plat allant au four.
   • Remplissez les cavités des aubergines avec la farce de viande hachée, en tassant bien pour qu’elle tienne.
4. Préparation de la sauce :
   • Dans un bol, mélangez la tomate râpée, le concentré de tomates, l’eau chaude et une pincée de sel.
   • Versez cette sauce autour des aubergines dans le plat.
5. Cuisson au four :
   • Garnissez chaque aubergine d’une rondelle de tomate et d’un morceau de piment vert.
   • Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes.
   • Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Service

6. Service :
   • Servez les aubergines farcies chaudes, accompagnées de riz pilaf et de yaourt nature.
   • Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Contexte Culturel et Anecdotes

Origines du Karnıyarık

Le Karnıyarık est un plat traditionnel profondément enraciné dans la culture culinaire turque. Les aubergines occupent une place prépondérante dans la cuisine de ce pays, souvent appelées “la viande des pauvres” en raison de leur texture charnue et de leur capacité à absorber les saveurs. Le Karnıyarık est généralement préparé lors de grandes occasions familiales et des rassemblements festifs, symbolisant l’hospitalité et la générosité.

Astuces et Variantes

• Variations de farce : Si vous préférez une option végétarienne, remplacez la viande hachée par un mélange de champignons hachés et de lentilles cuites.
• Cuisson des aubergines : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire. Badigeonnez-les simplement d’huile d’olive et faites-les cuire à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Accompagnements : Le riz pilaf est l’accompagnement classique, mais vous pouvez aussi servir le Karnıyarık avec du boulgour ou une simple salade verte.

Le Karnıyarık est plus qu’un simple plat ; c’est une invitation à découvrir la richesse et la diversité de la cuisine turque. Bon appétit !