Recette : Chou Vert Farci au Riz

Le chou vert farci au riz est une recette rustique et réconfortante qui traverse les cultures d’Europe centrale, de l’Asie de l’Est et même du Moyen-Orient. Dans cette version, nous associons des ingrédients simples et savoureux pour un plat qui peut être végétarien ou enrichi de viande selon les goûts. C’est une manière astucieuse de transformer des ingrédients courants en un chef-d’œuvre culinaire !

Introduction : Un plat chargé d’histoire

Les choux farcis sont une tradition ancestrale, portée par le besoin d’utiliser au mieux des légumes robustes comme le chou, disponibles tout au long de l’année. Que ce soit en Pologne, avec les célèbres gołąbki, ou en Turquie, avec des variantes comme le lahana sarma, chaque culture a adapté cette préparation à ses saveurs locales. Aujourd’hui, nous revisitons cette tradition avec une recette à base de riz, parfumée et généreuse.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les feuilles de chou :

• 1 gros chou vert (environ 1,5 kg)
• 2 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour la farce :

• 250 g de riz long ou basmati
• 1 oignon jaune, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 carotte râpée
• 100 g de champignons hachés (optionnel pour ajouter de l’umami)
• 1 bouquet de persil frais, ciselé
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 500 ml de coulis de tomate
• 200 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer l’acidité de la tomate)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Optionnel :

• 200 g de viande hachée (bœuf, veau ou dinde) si vous souhaitez une version non végétarienne.

Étape 1 : Préparation des feuilles de chou

1. Retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées ou trop épaisses. Séparez délicatement les grandes feuilles intactes (environ 10 à 12 feuilles).
2. Blanchir les feuilles : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les feuilles de chou une par une pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les dans une passoire et laissez refroidir. Réservez.
3. Avec un couteau, coupez délicatement l’épaisse nervure centrale de chaque feuille pour faciliter le roulage.

Étape 2 : Préparation de la farce

1. Cuire le riz : Dans une casserole, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente (environ 10 minutes). Égouttez et laissez refroidir.
2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail, la carotte râpée et les champignons. Faites revenir encore 5 minutes.
3. Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, les légumes sautés, le persil ciselé, les épices (paprika, cumin), le sel et le poivre. Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la à ce stade et mélangez bien.

Étape 3 : Assemblage des choux farcis

1. Prenez une feuille de chou et déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de la feuille.
2. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez serré pour former un petit paquet. Répétez l’opération avec toutes les feuilles et la farce.
3. Si nécessaire, utilisez des cure-dents pour maintenir les rouleaux fermés.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le coulis de tomate, le bouillon, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.

Étape 5 : Cuisson des choux farcis

1. Disposez délicatement les rouleaux de chou dans la casserole contenant la sauce, en une seule couche si possible.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en arrosant les rouleaux de temps en temps avec la sauce. Les feuilles doivent devenir fondantes et la farce bien cuite.

Étape 6 : Service

1. Retirez délicatement les rouleaux de chou de la casserole avec une spatule ou une cuillère.
2. Servez chaud, nappé de la sauce tomate. Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais pour une touche de couleur.

Variantes et astuces

• Version végétarienne améliorée : Ajoutez des lentilles ou du tofu émietté dans la farce pour un apport en protéines.
• Version au four : Disposez les rouleaux dans un plat allant au four, recouvrez de sauce et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.
• Saveurs méditerranéennes : Ajoutez des raisins secs, des pignons de pin et un peu de cannelle à la farce.
• Accompagnement : Servez avec une purée de pommes de terre, du pain frais ou une salade verte croquante.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le chou vert farci au riz est une recette polyvalente, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Facile à adapter aux goûts et aux régimes alimentaires, ce plat est une invitation à explorer des saveurs simples mais riches en histoire. À table ! 🍽️