Tarte Streusel Citron-Myrtille

La tarte streusel citron-myrtille est un dessert exquis alliant l’acidité rafraîchissante du citron, la douceur juteuse des myrtilles et le croquant délicat du streusel. Ce mariage parfait de saveurs et de textures fera le bonheur des amateurs de pâtisserie. Suivez cette recette détaillée pour créer cette délicieuse tarte chez vous.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Une pincée de sel

Pour la crème au citron

• 4 citrons (zeste et jus)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour le streusel

• 100 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g d’amandes effilées (facultatif)

Pour la garniture

• 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Instructions

Préparation de la pâte sablée

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel et le sucre en poudre. Mélangez bien.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le bol. Utilisez le bout de vos doigts pour sabler le mélange, en travaillant rapidement pour éviter de réchauffer le beurre.
3. Ajouter l’œuf : Faites un puits au centre du mélange sablé et ajoutez l’œuf battu. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour aider à rassembler la pâte.
4. Former et refroidir la pâte : Rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème au citron

1. Préparer les citrons : Râpez finement le zeste des citrons et pressez le jus. Vous devriez obtenir environ 120 ml de jus de citron.
2. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les œufs, le jus et le zeste de citron.
3. Cuisson de la crème : Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
4. Ajouter le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre fondu à la crème au citron jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
5. Refroidir la crème : Versez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du streusel

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid et utilisez vos doigts pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture grossièrement grumeleuse.
3. Ajouter les amandes (facultatif) : Si vous utilisez des amandes effilées, incorporez-les maintenant.

Assemblage de la tarte

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Étaler la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte.
3. Précuire la pâte : Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs) et faites précuire pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les poids, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
4. Ajouter la crème au citron : Versez la crème au citron refroidie sur le fond de tarte précuit et étalez-la uniformément.
5. Ajouter les myrtilles : Répartissez les myrtilles sur la crème au citron.
6. Ajouter le streusel : Saupoudrez le streusel sur le dessus des myrtilles de manière homogène.
7. Cuisson finale : Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le streusel soit doré et croustillant.

Finition et service

1. Refroidir la tarte : Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler.
2. Servir : Coupez des parts et servez avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour un délice supplémentaire.

Conseils et variantes

• Variantes de fruits : Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres baies comme des framboises, des mûres ou même un mélange de fruits rouges.
• Pâte sablée aromatisée : Pour une touche différente, ajoutez une cuillère à café de zestes de citron ou d’orange à la pâte sablée.
• Streusel aux noix : Ajoutez des noix hachées comme des noix de pécan ou des noisettes au streusel pour plus de croquant et de saveur.

Contexte culturel

La tarte aux fruits avec un streusel est une pâtisserie classique qui trouve ses racines dans la cuisine allemande. Le streusel, un mélange de farine, de sucre et de beurre, est souvent utilisé pour couronner les tartes et les gâteaux, ajoutant une texture croustillante et une saveur riche. En combinant cette technique avec les saveurs vivifiantes du citron et des myrtilles, cette tarte offre une expérience culinaire qui évoque à la fois la tradition et l’innovation.

Bon appétit !