Sernik : Le Gâteau au Fromage Polonais

Le sernik est un dessert traditionnel polonais qui se distingue par sa texture crémeuse et son goût riche en fromage. Il est souvent préparé lors des fêtes et des célébrations en Pologne, et chaque famille possède sa propre version de la recette. Dans cette recette, nous allons explorer la version classique du sernik, en mettant l’accent sur les ingrédients de qualité et les techniques de préparation pour obtenir un gâteau parfait.

Ingrédients

Pour la Croûte

• 200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
• 100 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la Garniture au Fromage

• 1 kg de fromage blanc (twarożek) ou de fromage frais
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un citron non traité
• 100 g de raisins secs (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de rhum (pour tremper les raisins secs, optionnel)

Pour le Glaçage (optionnel)

• 200 g de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

Préparation de la Croûte

1. Préchauffez le Four :
   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Préparez les Biscuits :
   Émiettez les biscuits digestifs ou spéculoos en fine poudre à l’aide d’un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez avec le Beurre :
   Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Formez la Croûte :
   Versez ce mélange dans le fond du moule préparé et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte uniforme. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Préparation de la Garniture au Fromage

5. Trempage des Raisins Secs :
   Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans le rhum pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
6. Mélange du Fromage :
   Dans un grand bol, battez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
7. Ajoutez les Œufs :
   Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour bien incorporer.
8. Ajoutez la Crème et la Farine :
   Incorporez la crème fraîche, la farine, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
9. Incorporez les Raisins Secs :
   Ajoutez les raisins secs égouttés à la préparation et mélangez délicatement.

Cuisson du Sernik

10. Versez la Garniture :
    Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie dans le moule à charnière.
11. Cuisson au Bain-Marie :
    Enveloppez le fond du moule de papier aluminium pour éviter que l’eau ne s’infiltre. Placez le moule dans un grand plat à rôtir et remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière. Cela permet une cuisson uniforme et empêche le gâteau de craquer.
12. Enfournez :
    Faites cuire le sernik pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le gâteau reposer à l’intérieur pendant une heure pour finir de cuire doucement.
13. Refroidissement :
    Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Préparation du Glaçage (optionnel)

14. Mélange du Glaçage :
    Dans un bol, battez la crème fraîche avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
15. Appliquez le Glaçage :
    Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi avant de servir.

Service

16. Démoulez et Servez :
    Passez un couteau fin autour des bords du moule pour détacher le gâteau, puis ouvrez la charnière. Transférez le sernik sur un plat de service et coupez en parts. Dégustez avec un café ou un thé pour un moment gourmand et convivial.

Conseils et Variations

• Fromage : Si vous ne trouvez pas de twarożek, vous pouvez utiliser du fromage ricotta ou du fromage frais bien égoutté.
• Aromatisation : Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter de l’extrait d’amande ou du zeste d’orange à la garniture.
• Décoration : Pour une présentation élégante, saupoudrez le sernik de sucre glace avant de servir ou décorez avec des fruits frais.

Le sernik est un véritable délice polonais qui ravira vos papilles. En suivant cette recette, vous réaliserez un gâteau au fromage riche et crémeux, parfait pour toutes les occasions spéciales. Bon appétit !