Mousse au Citron Light

La mousse au citron est un dessert rafraîchissant et léger, parfait pour conclure un repas avec une note acidulée et sucrée. Pour cette version light, nous utiliserons de l’erythritol comme substitut du sucre, afin de réduire les calories tout en conservant une douceur agréable. Suivez cette recette simple et découvrez comment préparer une mousse au citron délicieusement légère.

Ingrédients

Pour la Mousse

• 3 citrons jaunes (bio de préférence)
• 3 œufs (séparés)
• 100 g d’erythritol
• 200 ml de crème liquide légère (à 15% de matière grasse)
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)

Pour la Décoration

• Zeste de citron
• Feuilles de menthe fraîche
• Quelques framboises fraîches (optionnel)

Instructions

Préparation des Ingrédients

1. Zester et Presser les Citrons :

• Lavez soigneusement les citrons et râpez finement le zeste. Réservez.
• Pressez les citrons pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 100 ml de jus de citron. Filtrez le jus pour enlever la pulpe et les pépins.

1. Séparer les Œufs :

• Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre.

1. Préparer la Gélatine :

• Si vous utilisez de la gélatine, faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour la ramollir.
• Si vous optez pour l’agar-agar, vous pouvez passer directement à la phase de cuisson sans pré-trempage.

Préparation de la Base de Citron

4. Cuisson du Mélange au Citron :

• Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, les jaunes d’œufs et l’erythritol.
• Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère (environ 5-7 minutes). Attention à ne pas faire bouillir.

4. Incorporation de la Gélatine ou de l’Agar-Agar :

• Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine ramollie et ajoutez-la au mélange chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
• Si vous utilisez de l’agar-agar, saupoudrez-le sur le mélange chaud et remettez-le sur le feu doux en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

4. Refroidissement :

• Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Préparation de la Mousse

7. Montage de la Crème :

• Dans un bol froid, fouettez la crème liquide légère jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réservez au réfrigérateur.

7. Montage des Blancs en Neige :

• Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent être bien fermes et former des pics lorsqu’on retire le fouet.

7. Incorporation de la Crème et des Blancs en Neige :

• Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de citron refroidi à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème.
• Ensuite, incorporez les blancs d’œufs montés en neige, toujours délicatement, pour obtenir une texture aérée.

Dressage et Finition

10. Répartition de la Mousse :
    • Répartissez la mousse au citron dans des verrines ou des coupes à dessert. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
11. Réfrigération :
    • Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
12. Décoration :
    • Avant de servir, décorez chaque verrine avec un peu de zeste de citron, une feuille de menthe fraîche, et quelques framboises fraîches si désiré.

Conseils et Variations

• Agar-agar : Si vous utilisez de l’agar-agar, veillez à bien suivre les instructions de cuisson spécifiques, car l’agar-agar nécessite généralement un peu de cuisson pour bien se dissoudre et gélifier correctement.
• Citron Vert : Pour une variation exotique, remplacez les citrons jaunes par des citrons verts. La mousse aura une saveur légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
• Erythritol : L’erythritol est un excellent substitut du sucre car il n’affecte pas significativement la glycémie et apporte très peu de calories. Vous pouvez ajuster la quantité d’erythritol selon vos préférences de douceur.

Cette mousse au citron légère est parfaite pour terminer un repas en beauté, tout en restant raisonnable sur les calories. Le mariage de la texture aérienne de la mousse avec la fraîcheur et l’acidité du citron ravira vos papilles. Bon appétit !