Couscous aux légumes d’été et pilons de poulet

Ingrédients

Pour le couscous :

• 300 g de semoule de couscous
• 400 ml d’eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour les légumes d’été :

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes de Provence

Pour les pilons de poulet :

• 8 pilons de poulet
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Paprika
• Cumin

Préparation

1. Préparation des pilons de poulet :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et le cumin.
• Enrober les pilons de poulet dans ce mélange et les disposer sur une plaque de cuisson.
• Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

1. Préparation des légumes d’été :

• Pendant que le poulet cuit, laver et découper la courgette, l’aubergine, les tomates et les poivrons en morceaux.
• Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
• Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite la courgette et l’aubergine, et faire cuire encore 10 minutes, en remuant régulièrement.
• Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

1. Préparation du couscous :

• Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
• Mettre la semoule de couscous dans un grand bol et verser l’eau bouillante par-dessus. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Ajouter l’huile d’olive et égrener la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains.

1. Assemblage :

• Dans une grande assiette, disposer le couscous, les légumes d’été et les pilons de poulet.
• Servir chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

Bon appétit !