Diplomate aux Poires Pochées et aux Amandes

Le Diplomate est un dessert classique qui allie la délicatesse des poires pochées et la richesse des amandes dans une base crémeuse et moelleuse. Parfait pour impressionner vos invités, ce dessert se compose de couches succulentes de crème pâtissière, de poires pochées parfumées et d’amandes grillées. Voici comment préparer ce délice raffiné.

Ingrédients

Pour les poires pochées :

• 4 poires fermes (type Conference ou Bosc)
• 750 ml d’eau
• 250 ml de vin blanc (facultatif, peut être remplacé par de l’eau ou du jus de pomme)
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• Le zeste d’un citron
• Le zeste d’une orange

Pour le diplomate :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 150 g de pain brioché ou de pain de mie sans croûte
• 100 g d’amandes effilées grillées
• 30 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• Une pincée de sel

Pour la décoration :

• Quelques amandes effilées grillées supplémentaires
• Un peu de sucre glace

Préparation

Étape 1 : Pocher les Poires

1. Préparer le Sirop de Pochage :

• Dans une grande casserole, combinez l’eau, le vin blanc (si utilisé), le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron et le zeste d’orange.
• Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

1. Pochage des Poires :

• Pendant que le sirop chauffe, pelez les poires en conservant leur forme entière. Vous pouvez également couper les poires en deux et retirer les cœurs si vous préférez.
• Une fois le sirop à ébullition, réduisez le feu et plongez les poires dans le sirop.
• Laissez pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore fermes.
• Retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir sur une assiette. Réservez le sirop pour plus tard.

Étape 2 : Préparer le Diplomate

1. Préparation de la Crème Pâtissière :

• Dans une grande casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
• Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs, en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs.
• Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
• Retirez du feu, ajoutez la crème liquide et le rhum (si utilisé), puis laissez refroidir.

1. Préparation du Pain :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez généreusement un moule à charlotte ou un moule à soufflé.
• Coupez le pain brioché ou le pain de mie en tranches fines. Trempez chaque tranche dans le beurre fondu, puis tapissez le fond et les côtés du moule avec les tranches de pain.

1. Montage du Diplomate :

• Versez une couche de crème pâtissière dans le moule, puis ajoutez une couche de poires pochées tranchées et une poignée d’amandes effilées.
• Répétez les couches jusqu’à ce que le moule soit rempli, en terminant par une couche de pain.
• Versez le sirop de pochage réservé sur le pain pour bien l’imbiber.

1. Cuisson :

• Couvrez le moule avec du papier aluminium et placez-le dans un bain-marie.
• Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le diplomate soit bien ferme.
• Laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Étape 3 : Présentation

1. Démoulage et Décoration :

• Une fois refroidi, démoulez le diplomate sur un plat de service.
• Saupoudrez de sucre glace et parsemez d’amandes effilées grillées supplémentaires pour décorer.

1. Service :

• Servez le diplomate tiède ou à température ambiante.
• Accompagnez-le d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.

Conseils et Variations

• Variante sans Alcool : Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par de l’eau ou du jus de pomme et omettez le rhum dans la crème.
• Épices : Vous pouvez ajuster les épices du sirop de pochage selon vos goûts, en ajoutant par exemple de la cardamome ou de l’anis étoilé.
• Poires : Essayez différentes variétés de poires pour explorer des saveurs et des textures variées. Les poires Anjou ou Bartlett fonctionnent aussi très bien.
• Pain : Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez utiliser du pain de lait ou du panettone à la place du pain brioché.

Histoire et Contexte Culturel

Le diplomate est un dessert traditionnel français qui tire son nom de son aspect sophistiqué et de son goût raffiné, digne des banquets diplomatiques. Les poires pochées, un élément clé de ce dessert, ont longtemps été un symbole de luxe en France, souvent réservées aux tables royales. L’ajout des amandes grillées apporte une touche croquante et un arôme de noix qui complète parfaitement la douceur des poires et la richesse de la crème pâtissière.

Ce dessert est une célébration de la tradition pâtissière française, alliant des techniques classiques à une présentation élégante. La juxtaposition des textures – moelleux du pain imbibé, crémeux de la crème pâtissière, et croquant des amandes – en fait une expérience sensorielle complète.

Conclusion

Le Diplomate aux Poires Pochées et aux Amandes est plus qu’un simple dessert ; c’est une aventure culinaire qui transporte vos papilles vers la France des gourmets. Chaque bouchée est un équilibre harmonieux de saveurs et de textures qui se conjuguent pour créer un chef-d’œuvre de la pâtisserie française. Essayez cette recette pour impressionner vos convives et laissez-les succomber à ce délice exquis.

Bon appétit !