Shakshuka

La Shakshuka est un plat chaleureux et épicé originaire d’Afrique du Nord, particulièrement populaire en Tunisie, en Algérie, et au Maroc, avant de devenir un incontournable de la cuisine israélienne. C’est un mélange réconfortant de tomates, de poivrons, d’oignons et d’épices, avec des œufs pochés directement dans la sauce. Parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou même le dîner, la Shakshuka est non seulement délicieuse mais aussi visuellement impressionnante.

Contexte culturel

Historiquement, la Shakshuka signifie “mélange” en arabe, ce qui reflète bien la nature du plat. Elle a été adoptée et adaptée par de nombreuses cultures à travers le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord. Dans chaque pays, ou même chaque famille, vous trouverez des variantes qui incluent des ingrédients locaux ou des épices préférées. La version classique reste cependant centrée sur la combinaison des tomates et des œufs.

Ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
• Oignon jaune moyen : 1, haché
• Poivron rouge : 1, coupé en dés
• Poivron vert : 1, coupé en dés
• Gousses d’ail : 3, émincées
• Tomates mûres : 6 grandes, concassées ou une boîte (800g) de tomates pelées
• Paprika : 1 cuillère à café
• Cumin moulu : 1 cuillère à café
• Piment de Cayenne : ¼ de cuillère à café (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
• Sel et poivre noir : au goût
• Œufs : 4 à 6
• Persil ou coriandre frais : pour garnir
• Pain croustillant ou pita : pour servir

Préparation

Étape 1: Préparation de la base

1. Chauffer l’huile : Dans une poêle profonde ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Suer les légumes : Ajoutez l’oignon haché, les poivrons, et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.

Étape 2: Ajout des épices et des tomates

1. Intégrer les épices : Saupoudrez le paprika, le cumin, et le piment de Cayenne sur les légumes. Mélangez bien pour que les épices enrobent les légumes.
2. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates concassées, avec leur jus pour une sauce plus riche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez la sauce épaissir légèrement pendant environ 10-15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Étape 3: Pochage des œufs

1. Faire des puits : Avec le dos d’une cuillère, faites des petits puits dans la sauce tomate. Cassez un œuf dans chaque puits.
2. Cuisson des œufs : Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore coulants, selon votre préférence.

Étape 4: Servir

1. Garnir : Juste avant de servir, parsemez de persil ou de coriandre frais haché.
2. Accompagner : Servez chaud avec des tranches de pain croustillant ou de pita pour tremper dans la sauce.

Conseils et variantes

• Variantes de légumes : Ajoutez des champignons tranchés ou des épinards pour une version plus riche en légumes.
• Fromage : Pour une touche crémeuse, saupoudrez de feta émiettée sur le dessus juste avant de servir.
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Viande** : Pour une version avec de la viande, incorporez des morceaux de chorizo ou de merguez avant d’ajouter les tomates.

La Shakshuka est un plat convivial qui se prête bien aux modifications selon les goûts personnels et les ingrédients disponibles. Elle est parfaite pour utiliser des légumes qui commencent à mûrir un peu trop dans le réfrigérateur. Bon appétit et n’hésitez pas à faire de cette recette un plat signature en y ajoutant votre propre touche personnelle!