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Le curry de pois chiches, aussi appelé “Chana Masala”, est un plat végétarien savoureux et réconfortant originaire du nord de l’Inde. Ce plat combine la richesse des épices, la texture robuste des pois chiches et l’acidité légère de la tomate pour créer un mets harmonieux et profondément aromatique. Parfait pour un repas familial ou une soirée entre amis, ce curry peut être servi avec du riz basmati ou des naans chauds pour un repas complet.
Ingrédients
Pour préparer ce curry de pois chiches, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients principaux:
- 500 g de pois chiches secs, trempés toute une nuit et cuits jusqu’à tendreté (ou deux boîtes de 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés)
- 2 grosses tomates mûres, finement hachées
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée de hing (asafoetida, optionnel)
- 1 feuille de laurier
- Sel au goût
- Eau, selon besoin
- Coriandre fraîche, hachée pour la garniture
Épices:
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à café de amchur (poudre de mangue séchée, optionnel pour ajouter une note acidulée)
Préparation
Étape 1: Préparer les pois chiches
Si vous utilisez des pois chiches secs, commencez par les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prend généralement environ 1 à 1,5 heure. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les simplement et égouttez-les.
Étape 2: Faire revenir les épices
Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un faitout. Ajoutez les graines de cumin, le hing si utilisé, et la feuille de laurier. Laissez frémir pendant quelques secondes jusqu’à ce que les graines commencent à crépiter. Ajoutez ensuite l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.
Étape 3: Ajouter l’ail et le gingembre
Incorporez l’ail émincé et le gingembre râpé à la préparation. Continuez à cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce que l’arôme soit libéré.
Étape 4: Incorporer les tomates et les épices
Ajoutez les tomates hachées, le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, et le piment rouge. Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates se désintègrent et que l’huile commence à se séparer des épices.
Étape 5: Ajouter les pois chiches
Incorporez les pois chiches cuits à la sauce. Ajoutez de l’eau pour atteindre la consistance désirée (ni trop liquide, ni trop épaisse). Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les pois chiches s’imprègnent bien des épices.
Étape 6: Finaliser le plat
Ajoutez le garam masala et l
‘amchur si utilisé. Ajustez le sel selon votre goût. Laissez mijoter le curry pendant encore 5 à 10 minutes. Retirez du feu.
Étape 7: Servir
Garnissez le curry de pois chiches de coriandre fraîchement hachée. Servez chaud accompagné de riz basmati ou de naans frais pour un repas complet.
Anecdote culturelle
En Inde, le Chana Masala est souvent servi lors de grandes célébrations ou simplement comme un plat réconfortant en famille. Chaque région a sa propre version de ce plat, parfois avec plus de tomates, parfois avec une sauce plus crémeuse. C’est un exemple magnifique de la façon dont un plat peut varier et s’adapter aux goûts locaux tout en restant fondamentalement le même.
