Saltimbocca alla Romana

La Saltimbocca alla Romana, littéralement traduit par « sauter en bouche à la romaine », est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement prisé dans la région du Latium et dans la ville de Rome. Réputée pour sa saveur riche et ses arômes captivants, cette recette combine de manière exquise la finesse de la viande de veau avec la robustesse du jambon de Parme et la fraîcheur de la sauge.

Contexte Culturel

Les origines de la Saltimbocca ne sont pas claires, mais ce qui est certain, c’est que ce plat est un véritable trésor national en Italie. Il incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne, où quelques ingrédients de qualité suffisent pour créer un plat mémorable. Traditionnellement, la Saltimbocca est servie comme secondo, c’est-à-dire un plat principal après le primo (premier plat, souvent à base de pâtes ou de riz).

Ingrédients

Pour préparer la Saltimbocca alla Romana pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Escalopes de veau : 8 fines tranches (environ 400 g)
• Jambon de Parme : 8 tranches fines
• Feuilles de sauge : 16, plus quelques-unes pour la garniture
• Beurre : 50 g
• Huile d’olive : pour la cuisson
• Vin blanc sec : environ 100 ml
• Sel et poivre noir : au goût

Instructions de Préparation

Étape 1 : Préparer les escalopes

1. Aplatir les escalopes : Si nécessaire, aplatissez les tranches de veau entre deux feuilles de film plastique à l’aide d’un maillet de cuisine pour qu’elles soient bien fines.
2. Assaisonner : Salez et poivrez chaque escalope des deux côtés.

Étape 2 : Assembler les saltimboccas

1. Poser les ingrédients : Sur chaque escalope, placez une tranche de jambon de Parme. Ajoutez une feuille de sauge au centre et fixez-la avec un cure-dent.

Étape 3 : Cuisson des saltimboccas

1. Chauffer le mélange de beurre et d’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive à feu moyen.
2. Cuisson : Mettez les saltimboccas dans la poêle, côté jambon vers le bas. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le jambon soit doré, puis retournez délicatement et cuisez l’autre côté. Veillez à ce que le veau reste tendre et juteux.
3. Déglacer : Retirez les saltimboccas de la poêle et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire le liquide de moitié, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.

Étape 4 : Servir

1. Finaliser : Remettez les saltimboccas dans la poêle juste pour les réchauffer dans la sauce.
2. Présentation : Servez immédiatement, nappés de la sauce au vin et garnis de feuilles de sauge fraîches.

Conseils et Accompagnements

• Vin : Un vin blanc italien sec comme un Frascati ou un Orvieto est un excellent accompagnement pour ce plat.
• Accompagnements : Les saltimboccas se marient bien avec une purée de pommes de terre ou une simple salade verte pour équilibrer les saveurs riches.

La Saltimbocca alla Romana est un plat plein de caractère, qui promet non seulement une expérience gustative délicieuse mais aussi un voyage culinaire à travers l’une des régions les plus historiques d’Italie. Bon appétit !