Pelmeni : Voyage Culinaire au Cœur de la Russie

Les Pelmeni sont une fenêtre ouverte sur l’âme de la Russie, un plat qui réchauffe le cœur en plein hiver sibérien et rassemble les familles autour de la table. Considérés comme l’équivalent russe des raviolis, les Pelmeni sont de petits paquets de pâte farcis de viande savoureusement assaisonnée, cuits à l’eau et souvent servis avec une généreuse portion de smetana (crème aigre russe). Ce plat modeste en apparence cache une richesse de saveurs et d’histoires, représentant un mélange de simplicité et de convivialité. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où nous allons découvrir comment préparer les Pelmeni à la maison, tout en explorant leur origine et leur place dans la culture russe.

Ingrédients

Pour environ 50 Pelmeni :

Pour la pâte :

• 300g de farine tout usage, plus un peu plus pour le plan de travail
• 1 gros œuf
• 100 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce :

• 200g de viande de bœuf hachée
• 200g de viande de porc hachée
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• Sel et poivre noir au goût
• 1/2 cuillère à café de paprika (facultatif pour une touche épicée)

Pour servir :

• Smetana (crème aigre), à volonté
• Vinaigre de cidre ou jus de citron, pour ceux qui aiment une note acidulée
• Herbes fraîches hachées (aneth, coriandre), facultatif

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf et l’eau tiède.
2. À l’aide d’une fourchette, commencez à incorporer l’œuf et l’eau dans la farine, en partant du centre et en travaillant vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la farce

1. Dans un bol moyen, mélangez le bœuf, le porc, l’oignon haché, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le paprika (si utilisé). Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés.
2. Goûtez un petit morceau de la farce en le cuisant rapidement dans une poêle pour ajuster l’assaisonnement, si nécessaire.

Étape 3 : Façonner les Pelmeni

1. Divisez la pâte reposée en deux parties. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une moitié de la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2mm.
2. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte d’environ 7 cm de diamètre.
3. Placez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Puis, pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, en pressant les bords pour sceller. Pour un look traditionnel, pincez et pliez légèrement les bords.
4. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Étape 4 : Cuisson des Pelmeni

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les Pelmeni en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuez délicatement pour éviter qu’ils ne collent.
2. Cuisez-les pendant environ 5 minutes après qu’ils remontent à la surface, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
3. Égouttez les Pelmeni à l’aide d’une écumoire et servez-les chauds avec de la smetana, un filet de vinaigre ou de jus de citron, et saupoudrez d’herbes fraîches si désiré.

Les Pelmeni sont plus qu’un simple plat; ils sont un voyage à travers la culture et l’histoire russes, une façon de rassembler les gens. En les préparant chez vous, vous invitez un morceau de l’âme russe dans votre cuisine. Savourez chaque bouchée et laissez-vous transporter par cette expérience culinaire authentique. Bon appétit, ou comme on dit en Russie, Приятного аппетита!