Torta della Nonna: Un Voyage Culinaire au Cœur de l’Italie

La Torta della Nonna, littéralement « le gâteau de la grand-mère », est une douce évasion au cœur de l’Italie, un dessert qui parle à l’âme autant qu’au palais. Cette recette traditionnelle combine la douceur d’une crème pâtissière parfumée au citron et la texture croustillante de la pâte sablée, le tout saupoudré de pignons de pin pour une finition rustique et élégante. Ce gâteau, simple en apparence, est riche d’histoire et de nuances de saveurs qui invitent à un voyage sensoriel dans les cuisines italiennes d’antan. Préparez-vous à découvrir les secrets de ce dessert intemporel, véritable héritage culinaire de l’Italie.

Ingrédients

Pour la Pâte Sablée (Pasta Frolla):

• 300g de farine tout usage
• 150g de beurre, coupé en dés et refroidi
• 100g de sucre en poudre
• 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
• Zeste de 1 citron
• Une pincée de sel

Pour la Crème Pâtissière:

• 500ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre en poudre
• 40g de farine tout usage
• Zeste de 1 citron

Pour la Garniture:

• 100g de pignons de pin
• Sucre glace, pour saupoudrer

Préparation

Étape 1: La Pâte Sablée (Pasta Frolla)

1. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez-y le sucre en poudre et une pincée de sel. Mélangez bien.
2. Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts pour incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajout des œufs et du zeste de citron: Faites un puits au centre de votre mélange et ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf supplémentaire, et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
4. Repos: Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2: La Crème Pâtissière

1. Chauffage du lait: Dans une casserole, chauffez le lait et le zeste de citron à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirez du feu.
2. Mélange des jaunes d’œufs et du sucre: Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajout de la farine: Incorporez la farine au mélange d’œufs et de sucre, puis versez progressivement le lait chaud, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la crème: Transférez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Refroidissement: Transvasez la crème dans un bol, couvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau, et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

Étape 3: Assemblage et Cuisson

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Préparation de la pâte: Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné pour former un disque de 5mm d’épaisseur. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte.
3. Ajout de la crème pâtissière: Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
4. Couvercle de pâte: Étalez le reste de pâte pour former le couvercle de la tarte. Scellez les bords en pinçant la pâte du dessus et du dessous ensemble.
5. Garniture: Saupoudrez les pignons de pin sur le dessus.
6. Cuisson: Enfournez pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
7. Refroidissement et finition: Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

La Torta della Nonna est plus qu’un simple dessert; elle est le reflet d’une tradition, d’un amour et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce gâteau, avec sa crème pâtissière veloutée et son zeste de citron rafraîchissant, enveloppé dans une pâte sablée friable, est une véritable célébration de la simplicité et de l’élégance. Dégustez ce chef-d’œuvre avec un café ou un vin doux, et laissez-vous transporter dans un voyage sensoriel au cœur de l’Italie. Buon appetito!