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Le Baeckeoffe est une recette traditionnelle alsacienne, symbole de convivialité et de partage, qui trouve ses origines dans les coutumes et l’histoire de cette région. Il s’agit d’un plat mijoté, riche et parfumé, composé de viandes marinées, de pommes de terre et de légumes, cuits longuement et lentement dans une terrine spécifique. Ce plat est un véritable hommage à la simplicité et à la générosité de la cuisine alsacienne. Préparer un Baeckeoffe est une expérience culinaire qui va au-delà de la simple préparation d’un repas; c’est un voyage dans l’histoire et la culture alsacienne.
Histoire et Tradition du Baeckeoffe
Le Baeckeoffe, signifiant littéralement “four du boulanger”, tire son origine d’une coutume alsacienne ancienne. Les femmes préparaient ce plat le dimanche matin, le plaçaient dans une terrine en terre cuite et l’apportaient à la boulangerie locale. Pendant qu’elles assistaient à la messe, le boulanger enfournait le Baeckeoffe dans son four, profitant de la chaleur résiduelle après la cuisson du pain. Les familles récupéraient ensuite leur plat, cuit à point, prêt à être dégusté en commun.
Ingrédients
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- Viandes :
- 500 g de bœuf (paleron ou gîte)
- 500 g d’épaule d’agneau
- 500 g de palette de porc
- Légumes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Aromates et assaisonnements :
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 750 ml de vin blanc sec d’Alsace (Riesling de préférence)
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Autres :
- Huile ou saindoux pour la terrine
- 2-3 tranches de lard
Préparation
J-1 : Marinade des Viandes
- Préparation des viandes : Coupez le bœuf, l’agneau et le porc en gros cubes d’environ 3 cm. Placez-les dans un grand récipient.
- Marinade : Épluchez et émincez les oignons et les échalotes. Ajoutez-les aux viandes avec les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade râpée. Versez le vin blanc jusqu’à ce que les viandes soient entièrement immergées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Jour J : Assemblage et Cuisson
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez.
- Montage du Baeckeoffe :
- Huilez généreusement l’intérieur de votre terrine en terre cuite.
- Disposez une première couche de pommes de terre au fond, salée et poivrée légèrement.
- Ajoutez une couche de viandes égouttées (réservez la marinade), puis une couche de rondelles de carottes, d’oignons et d’échalotes.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Versez la marinade filtrée sur l’ensemble jusqu’à hauteur des pommes de terre.
- Disposez les tranches de lard sur le dessus.
- Cuisson :
- Fermez hermétiquement la terrine avec son couvercle. Si nécessaire, scellez le couvercle avec une pâte faite de farine et d’eau.
- Enfournez pour environ 4 heures. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille de votre terrine; le plat est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres et que les viandes sont fondantes.
Service
Servez le Baeckeoffe directement dans sa terrine, accompagné d’une salade verte croquante et d’un verre de vin blanc d’Alsace. Le contraste des saveurs et des textures, entre le fondant des viandes et des légumes et le croquant de la salade, offre une expérience culinaire riche et réconfortante.
Conclusion
Le Baeckeoffe est plus qu’un simple plat; c’est une tradition, un moment de partage familial et amical. Sa préparation demande patience et amour, mais le résultat est à la hauteur de cet investissement : un plat généreux, chaleureux, qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles. En vous lançant dans la préparation de ce plat, vous faites plus que cuisiner; vous perpétuez une tradition alsacienne et invitez un morceau d’histoire à votre table. Bon appétit !
