Cacciatore de Poulet : Un Voyage Culinaire en Italie

Ah, le Cacciatore de poulet, un plat rustique et réconfortant qui nous transporte directement dans la campagne italienne. Ce plat, dont le nom signifie « chasseur » en italien, évoque des images de repas familiaux et de cuisine maison.

Histoire et Contexte Culturel

Le Cacciatore de poulet trouve ses racines dans l’Italie rurale, où les chasseurs revenaient de leurs expéditions avec du gibier. Les femmes du foyer utilisaient alors ce qu’elles avaient sous la main – des herbes fraîches, des tomates, des oignons – pour concocter un repas savoureux. Avec le temps, le poulet a remplacé le gibier, mais l’essence du plat est restée : un mélange harmonieux de saveurs rustiques et de simplicité.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet (avec peau et os)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 200g de champignons, tranchés
• 1 boîte de tomates pelées (400g), hachées
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Persil frais haché pour garnir

Instructions de Préparation

Préparation du Poulet

1. Assaisonnement du Poulet : Commencez par assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
2. Dorage du Poulet : Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez le poulet, peau vers le bas, et faites-le dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le poulet et réservez.

Préparation de la Sauce

3. Sofritto : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons et les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
4. Déglacer avec du Vin : Versez le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
5. Ajout des Tomates : Incorporez les tomates pelées, le bouillon de poulet, le concentré de tomate, le romarin, le thym, et la feuille de laurier. Mélangez bien.

Cuisson du Plat

6. Cuisson du Poulet : Remettez le poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
7. Réduction de la Sauce : Découvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes pour épaissir la sauce.

Finition et Service

8. Final Touch : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
9. Présentation : Servez le poulet garni de persil frais haché.
10. Accompagnements : Le Cacciatore de poulet se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou du pain croûté pour absorber la délicieuse sauce.

Anecdote Culturelle

En Italie, chaque région a sa propre version du Cacciatore. Dans le nord, on trouve souvent des ajouts comme des olives ou des anchois, tandis que dans le sud, le plat est généralement plus épicé. Cette recette est un hommage à la diversité et à la richesse de la cuisine italienne.

Buon appetito! Profitez de ce voyage gustatif en Italie à travers ce plat réconfortant et plein de saveurs.