Brochettes de Caille aux Agrumes et Blé Fumé (Ferre bel Frikeh)

Les brochettes de caille aux agrumes et blé fumé, également connues sous le nom de “Ferre bel Frikeh,” sont une délicieuse fusion de saveurs méditerranéennes et orientales. Cette recette raffinée associe la tendreté de la caille à la fraîcheur des agrumes, le tout agrémenté du caractère fumé du blé Ferre. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat élégant et savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les brochettes de caille :

  • 8 cailles, vidées et désossées
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 2 oranges (zeste et jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour le blé fumé (Ferre bel Frikeh) :

  • 1 tasse de blé Ferre bel Frikeh
  • 2 tasses d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Yaourt grec nature
  • Menthe fraîche, hachée
  • Graines de grenade

Instructions :

Préparation des brochettes de caille :

  1. Dans un bol, mélangez le zeste et le jus des citrons et des oranges, l’huile d’olive, l’ail émincé, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et le poivre. Cela constituera la marinade pour les brochettes de caille.
  2. Coupez chaque caille en deux, puis ajoutez-les à la marinade. Assurez-vous que les cailles sont bien enrobées de la marinade, puis couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  3. Après la période de marinade, enfiler les morceaux de caille sur des brochettes en alternant avec des quartiers d’orange. Réservez la marinade restante.
  4. Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Faites griller les brochettes de caille pendant environ 8-10 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de la marinade réservée, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à point.

Préparation du blé fumé (Ferre bel Frikeh) :

  1. Dans une casserole, rincez le blé Ferre bel Frikeh à l’eau froide. Égouttez-le.
  2. Dans une autre casserole, portez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le blé Ferre bel Frikeh rincé, une feuille de laurier et une pincée de sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le blé soit tendre et ait absorbé toute l’eau. Retirez la feuille de laurier.
  3. Une fois cuit, retirez le blé Ferre bel Frikeh du feu et laissez-le refroidir légèrement.

Dressage :

  1. Servez les brochettes de caille chaudes, accompagnées du blé Ferre bel Frikeh préparé.
  2. Garnissez les assiettes avec une cuillerée de yaourt grec nature, de menthe fraîche hachée et de graines de grenade pour une touche de fraîcheur et de couleur.
  3. Vous pouvez également servir le plat avec des quartiers d’orange et de citron supplémentaires pour une explosion d’agrumes.

Astuces et Variations :

  • Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez également cuire les brochettes de caille au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  • Vous pouvez ajouter des légumes grillés, tels que des poivrons et des oignons, aux brochettes pour plus de saveurs et de couleurs.
  • Pour une version végétarienne de cette recette, remplacez la caille par des cubes de tofu mariné et faites-les griller de la même manière.

Conclusion :

Les brochettes de caille aux agrumes et blé fumé (Ferre bel Frikeh) sont une expérience gustative exceptionnelle qui marie subtilement les saveurs sucrées et acidulées des agrumes à la richesse de la caille et à la profondeur du blé Ferre bel Frikeh. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour surprendre vos papilles. Servez ce plat avec fierté et savourez chaque bouchée de cette fusion culinaire unique.

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