Pourton.info 
Introduction
Les Sarde in Saor sont une expression de l’histoire vénitienne, où les techniques de conservation, comme la marinade, étaient essentielles pour les longs voyages en mer. Ce plat est souvent servi lors de la Festa del Redentore, une fête traditionnelle vénitienne.
Ingrédients
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- Sardines fraîches, nettoyées : 500g
- Farine pour enrober les sardines
- Huile d’olive pour la friture
- Gros oignons blancs, tranchés finement : 4
- Raisins secs : 50g
- Pignons de pin : 50g
- Vinaigre de vin blanc : 150ml
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- Laurier : 2 feuilles
- Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : Préparation des Sardines
- Enrobez légèrement les sardines de farine.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites frire les sardines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et réservez.
Étape 2 : Préparation de la Marinade
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin, le vinaigre de vin blanc, le sucre et le laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3 : Assemblage
- Dans un plat, disposez une couche de sardines, puis recouvrez-les de la marinade aux oignons.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps permet aux saveurs de se fusionner.
Anecdote Culturelle
Les Sarde in Saor sont un témoignage de l’ingéniosité des Vénitiens dans la préservation des aliments. Historiquement, ce plat était préparé par les pêcheurs et les marins pour de longs voyages, car la marinade aigre-douce empêchait la détérioration des sardines. Aujourd’hui, il est apprécié pour sa complexité de saveurs et sa place dans le patrimoine culinaire de Venise.
Servez ce plat comme entrée ou en apéritif, accompagné d’un verre de vin blanc sec vénitien. Savourez chaque bouchée, en vous imprégnant des histoires et des traditions de la magnifique ville de Venise. Buon appetito!
