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Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture :
- 4 poires mûres, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
- 200 g de chocolat noir à haute teneur en cacao, haché finement
- 250 ml de crème liquide
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la décoration (facultatif) :
- Sucre glace
- Pépites de chocolat noir
- Amandes effilées
Préparation de la pâte brisée
- Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à de la chapelure.
- Ajoutez l’œuf et l’eau glacée, puis pétrissez légèrement jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Abaissez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée pour former un cercle de la taille de votre moule à tarte. Transférez délicatement la pâte dans le moule, en pressant doucement les bords. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et réfrigérez pendant 15 minutes.
- Une fois la pâte refroidie, recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs (ou de poids de cuisson) pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
- Dans un bol séparé, battez les œufs, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Incorporez lentement la ganache au chocolat dans le mélange d’œufs en remuant constamment.
Assemblage de la tarte
- Disposez les tranches de poires sur le fond de tarte précuit, en les répartissant uniformément.
- Versez la préparation à base de chocolat sur les poires. Assurez-vous que tout est bien réparti.
- Remettez la tarte au four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Décoration (facultatif)
- Saupoudrez la tarte refroidie de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire.
- Parsemez de pépites de chocolat noir et d’amandes effilées pour une présentation élégante.
Dégustation
Servez cette tarte aux poires et au chocolat noir à température ambiante pour en apprécier pleinement les saveurs. Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour une indulgence suprême.
Profitez de cette saison automnale pour ravir vos papilles avec cette délicieuse tarte, alliant la douceur des poires à l’intensité du chocolat noir. Une expérience culinaire qui séduira tous les amateurs de desserts raffinés.
Bon appétit !
