Velouté d’automne à la courge et châtaigne, rehaussé d’une touche marine

<h3>Introduction</h3>

En cette douce soirée de septembre, la pluie qui tombe délicatement rappelle la douceur des souvenirs d’antan. Avec une température avoisinant les 26 degrés, il est encore possible de profiter de la chaleur tout en anticipant les douceurs automnales. Pour cela, je vous propose un velouté qui marie l’onctuosité des courges de saison avec le croquant des châtaignes. Une pointe d’iode apportée par des algues marinées parachève cette symphonie.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  1. 500g de courge (potimarron ou butternut de préférence)
  2. 150g de châtaignes cuites et pelées
  3. 2 échalotes
  4. 1 litre de bouillon de légumes
  5. 100ml de crème fraîche épaisse
  6. 50g d’algues (de type wakame ou nori) marinées
  7. Sel, poivre du moulin
  8. Huile d’olive
  9. Quelques brins de persil frais

Préparation

1. Préparation des légumes : Coupez la courge en deux, retirez les graines puis taillez la chair en gros cubes. Émincez finement les échalotes.

2. Cuisson : Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les cubes de courge et laissez-les dorer quelques minutes. Incorporez les châtaignes et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

3. Mixage : Une fois les légumes bien cuits, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.

4. Finalisation : Servez le velouté dans des bols chauds. Garnissez chaque bol d’algues marinées, ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de persil frais haché. Servez immédiatement.

Conseils du chef

  • Pour une touche encore plus automnale, pensez à torréfier quelques châtaignes supplémentaires et à les ajouter sur le dessus du velouté juste avant de servir.
  • Les algues marinées apportent une touche iodée et surprenante. Si vous n’êtes pas fan des algues, vous pouvez les remplacer par des copeaux de parmesan ou des lardons grillés pour une version plus terrestre.

Conclusion

Ce velouté est la quintessence de l’automne en bol. Chaque cuillérée rappelle la douceur de cette saison et la complexité de ses saveurs. Une recette parfaite pour les soirées où la pluie bat les carreaux et où l’on cherche réconfort et chaleur

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