Recette Gourmande : Pâté en Croûte aux Saveurs du Terroir

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de pâte brisée
• 300 g de viande de porc hachée
• 200 g de viande de veau hachée
• 100 g de foie de volaille
• 100 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 100 ml de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la Pâte en Croûte :

1. La Pâte : Commencez par préparer votre pâte brisée. Vous pouvez l’acheter toute prête ou la réaliser vous-même en mélangeant 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel, et un peu d’eau froide. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, formez une boule, enveloppez-la de film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. La Garniture : Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Hachez finement les échalotes, l’ail, les champignons et le foie de volaille. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et l’ail hachés, puis les champignons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
3. Les Viandes : Ajoutez ensuite la viande de porc et de veau hachée à la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Versez ensuite le cognac et le vin blanc, laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire.
4. Les Épices : Assaisonnez la préparation avec le thym, le persil, le sel et le poivre. Laissez refroidir complètement.

Montage du Pâté en Croûte :

1. Préchauffez le Four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Divisez la Pâte : Divisez votre pâte en deux parties inégales, une plus grande que l’autre. Étalez la plus grande partie pour tapisser le fond et les côtés d’un moule à pâté.
3. Ajoutez la Garniture : Déposez la garniture refroidie dans le moule, en vous assurant qu’elle soit uniformément répartie.
4. Couvrez avec la Deuxième Partie de Pâte : Étalez la deuxième partie de pâte pour couvrir le dessus du pâté. Soudez bien les bords en pressant avec vos doigts.
5. Décorez : Avec les chutes de pâte, réalisez des motifs pour décorer la surface du pâté. N’oubliez pas de faire une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
6. Dorez et Cuisez : Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface du pâté. Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Dégustation :

Laissez refroidir le pâté en croûte pendant quelques heures avant de le déguster. Il est idéal en entrée, accompagné de cornichons et d’une salade verte. Sa saveur riche et sa texture croustillante en font une véritable délectation pour les papilles.

Ce pâté en croûte maison est une réinterprétation gourmande d’un classique du terroir français. La combinaison des viandes, des champignons et des épices crée une symphonie de saveurs en bouche. Essayez cette recette pour surprendre vos invités lors de votre prochain dîner ou pour une occasion spéciale. Bon appétit !