Raviolis aux Épinards et à la Ricotta

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à raviolis :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 250 g d’épinards frais hachés
• 250 g de fromage ricotta
• 100 g de fromage parmesan râpé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce :

• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge finement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Basilic frais pour la garniture

Préparation de la pâte à raviolis :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Formez un puits au centre et cassez les œufs dedans.
2. À l’aide d’une fourchette, battez les œufs en incorporant peu à peu la farine. Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
3. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préparation de la garniture :

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et les épinards. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, les épinards sautés refroidis, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et homogène.

Préparation des raviolis :

1. Divisez la pâte en deux. Abaissez chaque moitié en une feuille mince sur une surface légèrement farinée.
2. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles de pâte.
3. Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle.
4. Repliez le cercle en deux pour former un demi-cercle et scellez les bords en appuyant fermement avec vos doigts. Vous pouvez utiliser un peu d’eau pour aider à sceller les raviolis si nécessaire.

Cuisson des raviolis :

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
3. Retirez les raviolis à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.

Préparation de la sauce :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon rouge haché et l’ail. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le sucre, le piment rouge broyé (pour les amateurs de piquant), le sel et le poivre. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et à libérer leur jus.
4. Ajoutez les raviolis cuits à la sauce et faites-les cuire ensemble pendant 2 minutes pour les enrober de la sauce.

Dressage :

1. Servez les raviolis chauds dans des assiettes individuelles.
2. Garnissez avec des feuilles de basilic frais.