La Renaissance du Risotto: Risotto aux Asperges et Cèpes, Perlé de Citron et Parmesan

Introduction

Voici une recette revisitée d’un classique italien, le risotto. Naviguant entre tradition et innovation, notre Risotto aux Asperges et Cèpes, Perlé de Citron et Parmesan n’attend plus que vous pour ravir les papilles de vos convives. À la fois simple et raffiné, ce plat est la preuve qu’une recette peut être à la fois sophistiquée et accessible.

Ingrédients

  • 300g de riz Arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200g de cèpes frais
  • 200g d’asperges vertes
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de parmesan râpé
  • Zeste de 1 citron
  • 60g de beurre
  • 15cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des légumes

Commencez par nettoyer soigneusement les cèpes et les asperges. Pour les cèpes, utilisez une petite brosse pour enlever la terre sans abîmer le champignon. Pour les asperges, éliminez la base ligneuse et dure, puis pelez-les légèrement à partir de la moitié de la tige.

Étape 2: Cuisson des légumes

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et 20g de beurre. Ajoutez l’ail et l’échalote finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les cèpes et les asperges coupés en morceaux. Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes, puis réservez.

Étape 3: Préparation du risotto

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le reste du beurre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen.

Étape 4: Cuisson du risotto

Une fois le vin absorbé, commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, louche après louche, tout en remuant constamment. Il est important d’attendre que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

Étape 5: Finitions

et dressage

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et les légumes sautés au risotto. Mélangez bien pour que le tout devienne crémeux. Terminez avec le zeste de citron râpé, et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse du risotto.

Conclusion

Et voilà, vous avez réussi à réaliser notre risotto aux asperges et cèpes, perlé de citron et parmesan. Un plat qui éveillera vos sens, entre l’arôme délicat des champignons, la fraîcheur du citron et le crémeux du risotto. C’est une danse de saveurs à laquelle vous ne pourrez résister. Il ne vous reste plus qu’à appeler vos invités à table et à savourer votre chef-d’œuvre culinaire.

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