Découverte culinaire : Poulet rôti à la libanaise – Jej bil sanieh

La cuisine libanaise, réputée pour ses saveurs riches et variées, offre une palette de plats qui enchantent les palais du monde entier. Parmi ces délices, le poulet rôti à la libanaise, connu sous le nom de « Jej bil sanieh », se distingue par sa simplicité et sa richesse en goûts. Dans cet article, nous allons plonger dans les détails de cette recette traditionnelle, en explorant non seulement les ingrédients et les méthodes de cuisson, mais aussi l’histoire et les variantes de ce plat emblématique.

H3: Origines et Significations

Le poulet rôti à la libanaise, « Jej bil sanieh », trouve ses racines dans la riche histoire culinaire du Liban. Le nom du plat, qui se traduit littéralement par « poulet dans un plat », fait allusion à la méthode de cuisson traditionnelle où le poulet est rôti entier dans un grand plat, souvent accompagné de pommes de terre et d’aromates. Cette méthode simple mais efficace permet de préserver tous les arômes et de garantir une viande juteuse et savoureuse.

Ingrédients Clés

La réussite du Jej bil sanieh repose sur la qualité des ingrédients utilisés. Voici les éléments essentiels pour préparer ce plat pour quatre personnes :

• 1 gros poulet entier : Choisissez un poulet de bonne qualité, de préférence bio et élevé en plein air, pour un goût et une texture supérieurs.
• 4-5 grosses pommes de terre : Elles seront coupées en rondelles et disposées autour du poulet pour absorber les jus et les saveurs pendant la cuisson.
• Marinade pour le poulet :
  • 3 gousses d’ail émincées
  • Jus de 2 citrons frais
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation du Poulet

1. Préparation de la marinade : Dans un grand bol, combinez l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
2. Marinage du poulet : Nettoyez le poulet sous l’eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier. Frottez généreusement le poulet entier, à l’intérieur et à l’extérieur, avec la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de bien imprégner la viande.
3. Préparation des pommes de terre : Pendant que le poulet marine, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Disposez ces rondelles au fond d’un plat à rôtir, créant ainsi un lit pour le poulet.
4. Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Sortez le poulet du réfrigérateur et disposez-le sur le lit de pommes de terre. Versez le reste de la marinade sur le poulet et les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant, et les pommes de terre tendres.

Conseils pour une Recette Réussie

• Arrosage : Pendant la cuisson, arrosez le poulet avec les jus du plat toutes les 30 minutes pour garantir que la viande reste juteuse et savoureuse.
• Test de cuisson : Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet. La température doit atteindre 74°C (165°F).
• Repos : Laissez le poulet reposer pendant 10 minutes après la cuisson avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et assure une viande plus moelleuse à la dégustation.

Servir le Jej bil sanieh

Pour servir, découpez le poulet en morceaux et disposez sur un plat de service avec les pommes de terre rôties. Accompagnez de quartiers de citron, d’une petite salade fraîche, ou de pain pita chaud pour compléter ce repas traditionnel libanais.

En conclusion, le Jej bil sanieh est plus qu’un simple plat de poulet rôti. C’est une expérience culinaire qui transporte ceux qui le dégustent au cœur du Liban, offrant un aperçu de la richesse de sa culture et de sa gastronomie. Avec ses ingrédients simples mais aromatiques, cette recette est la preuve que la cuisine libanaise a la capacité de transformer des éléments de base en un festin pour les sens.