Focaccia Génoise à l’Huile d’Olive et au Romarin

Introduction

La Focaccia Génoise est une merveilleuse introduction à la cuisine italienne, un plat rustique et délicieux qui capture l’essence de la simplicité méditerranéenne. Originaire de Gênes, en Ligurie, cette focaccia est célèbre pour sa surface doucement bosselée, imbibée d’huile d’olive et parsemée de romarin frais. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle est parfaite comme apéritif, en accompagnement ou même pour un déjeuner décontracté.

Ingrédients

Pour la Pâte

• 500 g de farine de blé type 00
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel fin
• 7 g de levure de boulanger fraîche
• 30 ml d’huile d’olive extra-vierge, plus pour badigeonner

Pour la Garniture

• 2 branches de romarin frais
• Gros sel, au goût
• Flocons de piment rouge (optionnel)

Instructions

1. Préparation de la Pâte

1.1 Activation de la Levure : Dans un petit bol, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

1.2 Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y verser la levure activée.

1.3 Pétrissage : Ajouter progressivement le reste de l’eau et 30 ml d’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si nécessaire, ajustez avec un peu plus de farine ou d’eau.

1.4 Première Levée : Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnage et Deuxième Levée

2.1 Préparation du Plat : Huiler généreusement un plat de cuisson rectangulaire.

2.2 Façonnage de la Focaccia : Verser la pâte dans le plat préparé. Étaler délicatement avec les doigts pour couvrir tout le plat, en créant des petits puits avec vos doigts.

2.3 Deuxième Levée : Laisser la pâte lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

3. Garniture et Cuisson

3.1 Préchauffage du Four : Préchauffer le four à 220°C.

3.2 Application de la Garniture : Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive. Parsemer de romarin frais et de gros sel. Pour une touche épicée, ajouter des flocons de piment rouge.

3.3 Cuisson : Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante.

3.4 Service : Laisser refroidir légèrement avant de servir. Cette focaccia est délicieuse chaude ou à température ambiante.

Anecdotes Culturelles

• La focaccia est un aliment de base dans de nombreuses régions d’Italie, et chaque région a sa propre variante. En Ligurie, l’huile d’olive est un ingrédient clé, reflétant l’abondance d’oliviers dans cette région côtière.
• Historiquement, la focaccia était souvent utilisée pour tester la température du four à bois avant de cuire le pain.

Conseils du Chef

• Qualité de l’Huile d’Olive : Utilisez une huile d’olive extra-vierge de bonne qualité pour un goût authentique.
• Hydratation : L’hydratation de la pâte est cruciale. Une pâte bien hydratée garantira une focaccia moelleuse et aérée.
• Température de Cuisson : Si vous avez un four à pierre ou un four à bois, n’hésitez pas à l’utiliser pour une cuisson encore plus authentique.

Buon appetito! Savourez votre focaccia génoise et laissez-vous transporter dans les ruelles pittoresques de Gênes.